Ten sernik bez pieczenia łączy kwaskową warstwę limonkową z intensywną warstwą gorzkiej czekolady na chrupiącym spodzie z pistacji i kiełkowanej gryki. Kontrast między słonawą chrupkością pistacji a aksamitnością nadzienia czyni z niego wyjątkowo elegancki deser. Idealny, by zamknąć posiłek akcentem jednocześnie łakomym i orzeźwiającym.
Surowy sernik limonkowy z gorzką czekoladą i pistacjami
Udostępnij ten artykuł
Świeże orzechy kokosowe z certyfikatem ekologicznym
33,90 € KOLEJNA WYSYŁKA 14 WRZEŚNIA
Składniki
Spód
- 1/2 szklanki surowych pistacji, namoczonych i wysuszonych
- 1/2 szklanki kiełkowanej gryki, wysuszonej w suszarce (albo więcej kokosa lub pistacji)
- 1/2 szklanki suszonego kokosa, drobno startego
- 1/8 łyżeczki soli
- 10 do 12 miękkich daktyli Medjool, bez pestek, posiekanych
Nadzienie
- 1 szklanka surowych nerkowców (najlepiej moczonych całą noc i odsączonych)
- 1 szklanka awokado pokrojonego w kostkę
- 1 szklanka miąższu młodego kokosa (albo więcej moczonych nerkowców, jeśli go nie ma)
- 1/4 szklanki soku z limonki
- 2 łyżki startej skórki z limonki ekologicznej
- 1/4 szklanki wody kokosowej (lub filtrowanej wody)
- 1/2 szklanki nektaru kokosowego, surowej agawy lub surowego miodu
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka surowego oleju kokosowego, rozpuszczonego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego i ziarenka z połowy laski wanilii
- 1/4 szklanki surowego kakao w proszku
- 1/4 szklanki posiekanych surowych pistacji, do nadzienia
- do dekoracji: posiekana surowa czekolada, surowe pistacje i plasterek limonki
Przygotowanie
- Posmaruj cienko pędzelkiem tortownicę o średnicy 15 cm.
- Zmiksuj pistacje, grykę i sól w malakserze na drobne okruchy.
- Dodaj daktyle i miksuj, aż powstanie masa dobrze trzymająca się po ściśnięciu w palcach (w razie potrzeby dodaj daktyli).
- Mocno dociśnij tę masę na dnie formy i odstaw.
- Zmiksuj odsączone nerkowce z awokado, kokosem, sokiem i skórką z limonki, wodą kokosową, nektarem kokosowym, solą i wanilią na gładką i kremową masę.
- Przy pracującym malakserze dodaj rozpuszczony olej kokosowy i miksuj jeszcze minutę, żeby dobrze się połączył.
- Odbierz połowę nadzienia i odstaw ją w misce.
- Do reszty nadzienia w malakserze dodaj kakao, dobrze zmiksuj i odstaw w drugiej misce.
- Wylej połowę nadzienia czekoladowego na spód, a następnie rozłóż posiekane pistacje.
- Wylej na wierzch resztę nadzienia czekoladowego.
- Wylej nadzienie limonkowe i wyrównaj powierzchnię.
- Wstaw do zamrażarki na około 4 godziny, żeby ciasto stężało.
- Przed podaniem udekoruj pistacjami, posiekaną surową czekoladą i plasterkiem limonki. Resztki przechowuj w lodówce.
Wskazówka
Bez miąższu młodego kokosa podwójcie ilość moczonych nerkowców: efekt pozostanie kremowy, tylko odrobinę mniej kokosowy w aromacie.
Cała gama Świeże orzechy kokosowe
Ciesz się smacznym i odżywczym miąższem kokosa dzięki tym zielonym tajskim orzechom kokosowym BIO, oferowanym z maczetą do łatwego otwierania, 5 produktów
Odkryj całą gamę
FAQ: wasze pytania o surowy sernik limonkowy
Czy można jeść surowe pistacje?
Tak, a do surowego deseru to wręcz ich najlepsza postać: bez prażenia pistacja zachowuje delikatną zieleń i subtelny, lekko słodki smak, który ciepło zamienia w nutę prażoną. Kupujcie je najlepiej niesolone, w łupinach albo już wyłuskane, i spróbujcie jednej przed rozpoczęciem: zjełczałą pistację rozpoznaje się natychmiast. Podane tu moczenie i suszenie sprawiają po prostu, że łatwiej je zmiksować.
Dlaczego warto moczyć orzechy?
Z trzech bardzo konkretnych powodów. Po pierwsze konsystencja: nerkowiec moczony przez noc miksuje się na idealnie gładki krem, podczas gdy suchy zostawia drobinki. Po drugie smak: moczenie łagodzi goryczkę skórki, bardzo wyraźną przy migdałach i orzechach włoskich. Po trzecie skład: woda rozpuszcza część kwasu fitynowego i garbników skupionych w okrywie, co tradycyjne kuchnie stosowały na długo przed tym, zanim potrafiono to wyjaśnić. Zawsze przepłuczcie czystą wodą i wylejcie wodę z moczenia.
Czym jest moczenie nasion i czemu służy?
Moczenie nasienia to nawodnienie go na tyle długo, by obudzić jego metabolizm: przygotowuje się do kiełkowania i zaczyna przetwarzać swoje zapasy. Czasy bardzo się różnią: dwie godziny dla nerkowców, sześć do ośmiu dla migdałów albo gryki, zaledwie dwadzieścia minut dla chia, która pęcznieje błyskawicznie. Po moczeniu płuczemy, a potem albo używamy od razu, albo pozwalamy kiełkować dzień lub dwa, albo suszymy w suszarce, żeby odzyskać chrupkość. To właśnie ten ostatni etap daje tutaj chrupiącą grykę na spodzie.
Udostępnij ten artykuł
