Surowe BIO ziarna kakao (kawałki) - odmiana Nacional

Skład nibsów z surowego kakao

Te nibsy składają się w 100 % z surowych ziaren kakaowca, fermentowanych i suszonych, bez prażenia. Średnie wartości odżywcze na 100 g podano w zakładce W praktyce.

Nasz dostawca: SolAlter

SolAlter, członek MINGA, stowarzyszenia na rzecz rozwoju Sprawiedliwej Gospodarki, powstał, aby uczestniczyć w zmianie praktyk handlowych. Nie chodzi po prostu o kupowanie drożej od producentów z Południa, lecz o budowanie trwałych relacji opartych na zaufaniu budowanym w komunikacji i w czasie.

Jego twórca i dyrektor Tomas Landazuri wyjaśnia w poniższych wierszach powody, które stały u źródeł istnienia SolAlter:

" Urodzony w Ekwadorze, pochodzący z rodziny, która przeniosła się ze wsi andyjskiej do stolicy, zawsze byłem konfrontowany z ogromnymi różnicami społecznymi południowoamerykańskiej stolicy. Te różnice są często akceptowane jako pochodzące z „fatalizmu”.
Pragnąc poznać inne style życia, wyjechałem na kilka lat do Brazylii, Francji, a potem do Belgii. Spotkania, rozmowy, lektury i wymiany ukształtowały mój pogląd na „fatalizm”: ludzie „upośledzeni” są nimi, w większości, nie przez przypadek. Ich sytuacja wynika z długiej historii, w której pewne grupy ludzi zdobyły i utrzymały nadmierną władzę ekonomiczną. Ta rzeczywistość jest silniejsza w krajach Trzeciego Świata, tak jest w Ekwadorze, gdzie 40% ludności żyje poniżej progu ubóstwa.
Udało mi się studiować na uniwersytecie we Francji. Uzyskałem dyplom inżyniera w dziedzinie przemysłu spożywczego. Moje doświadczenie zawodowe zdobywałem w różnych firmach w Ekwadorze, we Francji i w Belgii. Byłem badaczem w laboratorium belgijskiej grupy produkującej składniki dla przemysłu spożywczego. Przez pięć lat byłem zanurzony w tym środowisku. Z bliska widziałem taktyki dużych koncernów mające zwiększać ich zyski: wyścig w dół kosztów produkcji, co grozi poświęceniem jakości produktów, a nawet zdrowia konsumenta w długiej perspektywie. Wszystko to zawsze szło w parze z dobrze wyliczonymi taktykami marketingowymi, by „uwodzić konsumenta”. Po tym doświadczeniu zrozumiałem, że gdy wszystkie wysiłki firmy skierowane są na zysk, człowiek pozostaje narzędziem produkcji. To źródło nierównowagi politycznej, gospodarczej, społecznej, środowiskowej, a nawet żywieniowej.
Skierowałem się więc do INBP (Institut National de la Boulangerie) we Francji, gdzie stanowisko kierownika projektów pozwalało mi rozwijać projekty w obronie interesów rzemieślniczych piekarzy. W tamtym czasie powstanie SolAlter było nieuniknione. Opuściłem tę instytucję, aby w pełni poświęcić się temu projektowi."

Najlepiej spożyć przed: 28/02/2028

Składniki : Surowe ziarna kakaowca z rolnictwa ekologicznego

Opakowanie: Zamykana saszetka 250 g lub 1 kg
Opakowanie trwałe, z recyklingu i z certyfikatem „Plastic neutral by CSR”

Najczęściej zadawane pytania o nibsy z surowego kakao

Czym są nibsy z surowego kakao?

Nibsy z surowego kakao to kawałki rozkruszonych ziaren kakaowca, pochodzące tu z ekwadorskiej odmiany Nacional. W przeciwieństwie do klasycznych prażonych nibsów, ziarna te nie przechodzą etapu przypalania: są tylko fermentowane i suszone, co pozwala zachować ich pierwotne bogactwo aromatyczne.

Czy nibsy z surowego kakao są naprawdę „surowe”, bez prażenia?

Tak. Nasza obecna wiedza i techniki pozwalają dziś obejść się bez etapu przypalania, jednocześnie gwarantując przechowywanie kakao bez żadnego problemu sanitarnego. To ten proces odróżnia surowe kakao od kakao prażonego, stosowanego w klasycznej czekoladzie.

Jaka jest różnica między całymi ziarnami, nibsami a pastą z surowego kakao?

Całe ziarna chrupie się takie, jakie są, nibsy to te same ziarna rozkruszone na okruchy, wygodne do posypywania Państwa przygotowań, a pasta z surowego kakao powstaje przez drobne zmielenie nibsów do uzyskania aksamitnej konsystencji, raczej zarezerwowanej do przygotowań słodkich lub ceremonii kakao. Trzy uzupełniające się sposoby spożywania tego samego surowego kakao, zależnie od poszukiwanego zastosowania.

Jak używać nibsów z surowego kakao na co dzień?

Nibsy łatwo wpisują się w żywienie oparte na żywej żywności: jako chrupiący topping na smoothie-bowl lub nice-cream, wymieszane z ciastem lub crumble, dodane do naparu dla otulającego akcentu, a nawet użyte jak przyprawa w niektórych daniach wytrawnych.

Czy surowe kakao nadaje się dla małych dzieci?

Surowe kakao jest niezalecane małym dzieciom. Zawiera teobrominę, cząsteczkę obecną także w maté i guaranie, która pobudza ośrodkowy układ nerwowy. W ramach urozmaiconej i zrównoważonej diety jest więc zarezerwowane dla dorosłych i młodzieży.

Jak przechowywać nibsy z surowego kakao?

Nibsy są dostarczane w zamykanej saszetce 250 g lub 1 kg, w trwałym opakowaniu z recyklingu. Przechowuje się je w chłodzie i suchości, z dala od wilgoci, aby jak najlepiej zachować ich kwiatowe i owocowe aromaty.

Aktualizacja: lipiec 2026. Artykuł zatwierdzony przez Éric Viard, założyciel Biovie i inżynier ISTOM, współautor Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Najlepsza książka kucharska na świecie, Gourmand Cookbook Awards 2025, oraz Najlepsza książka kucharska Francji, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Zastrzeżenie: informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacji proszę skonsultować się z wykwalifikowanym pracownikiem ochrony zdrowia. W ramach zróżnicowanej i zrównoważonej diety oraz zdrowego stylu życia.