Rauwe chocolade-muntfudge (zonder bakken)

Het is het invriezen, en niet het bakken, dat dit fudge zijn stevigheid geeft: de cashewboter en de gesmolten kokosolie stollen tot een dicht, bijna truffelachtig blok zodra ze afkoelen. Rauwe cacaopoeder zorgt voor een bittere chocoladebasis, dieper en minder zoet dan klassieke bakcacao, terwijl honing precies genoeg zoetheid toevoegt zonder dat de fudge te machtig wordt. De etherische pepermuntolie draagt in haar eentje het hele mentholkarakter: druppelsgewijs toegevoegd in plaats van als extract, doet deze fudge eerder denken aan een after-eight dan aan een klassiek snoepje - fris en helder in plaats van stroperig. Het hele proces verloopt zonder bakken: alle ingrediënten worden samen gemixt, uitgesmeerd in een beklede cakevorm, en laten ongeveer een uur opstijven in de vriezer voordat je ze snijdt. Het resultaat zit tussen fudge en truffel in - stevig genoeg om er nette blokjes uit te snijden zodra ze uit de koelkast komen, maar smeuïg genoeg om gemakkelijk toe te geven bij de eerste hap. Het is machtig, dus een klein stukje is al ruim voldoende - een fijn dessert om vooraf te bereiden en over meerdere dagen te verspreiden in plaats van in één keer op een schaal te serveren.

Ingrediënten

• 250 g cashewboter
• ⅓ kop gesmolten kokosolie
• ⅓ kop rauwe cacaopoeder
• 2 eetlepels pure honing
• 6 druppels etherische pepermuntolie

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en mix tot een mooie, gladde textuur.
2. Verdeel het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
3. Zet ongeveer 1 uur in de vriezer, tot de fudge is opgesteven.
4. Haal uit de vriezer en snijd in stukken van de gewenste grootte.
5. Bewaar de fudge in de koelkast.

Tip

Omdat deze fudge dicht en machtig is, snijd je hem beter in kleine blokjes dan in grote repen - een blokje van ongeveer 2,5 cm volstaat meestal. Voeg de pepermuntolie geleidelijk toe en proef tussendoor, want een paar druppels te veel kunnen de smaak snel richting zeep doen kantelen. Voor een textuur die dichter bij een traditionele, stevigere fudge ligt, verminder je de kokosolie met een tot twee eetlepels.

Rauw biologisch cacaopoeder maakt deel uit van ons assortiment Rauwe Cacao.

De versie met dadels, zonder honing

Geef je liever de voorkeur aan zoeten met heel fruit in plaats van een siroop, dan geeft deze variant een iets dichtere en smeuïgere fudge, met dezelfde methode - alles wordt gemixt, alles stijft op in de kou.

Voor een cakevorm: 200 g ontpitte dadels, 5 cl ongezoete amandelmelk, 120 g amandelboter (of hazelnootboter voor een pittigere versie), 50 g rauwe cacaopoeder, 2 theelepels vanille-extract, 2 eetlepels geraspte kokos, een snufje onbewerkt zeezout, en de etherische pepermuntolie druppelsgewijs zoals in het hoofdrecept.

De mixvolgorde is hier belangrijk: begin met alleen de dadels en de amandelmelk, tot je een perfect gladde puree krijgt - dit is de enige stap die de uiteindelijke textuur bepaalt. Voeg vervolgens de amandelboter, vanille, cacao en munt toe, mix opnieuw, en meng dan de kokos en het zout er met een spatel doorheen. Druk aan in de beklede vorm, een uur in de vriezer, snijd in stukken.

Twee verschillen om te weten. Dadels leveren vezels die honing niet heeft, en het mengsel is dikker tijdens het mixen - een krachtige keukenmachine werkt hier prettiger dan een blender. Het resultaat is uitstekend houdbaar in de vriezer in een luchtdichte doos, en smaakt heerlijk licht bevroren.

Zonder munt: vier andere richtingen

Munt geeft dit recept zijn karakter, maar is niet verplicht - de basis van rauwe cacao en vet leent zich voor veel andere smaken.

• Sinaasappel en cacao: enkele fijngeraspte schilletjes van biologische sinaasappel vervangen de munt. Dit is de meest gangbare variant, en de gemakkelijkste om goed te doen.
• Koffie: een eetlepel koude espresso toegevoegd aan het beslag. De rauwe cacao wint hierdoor aan diepte zonder bitter te worden.
• Gerstgras en kokos: vervang een derde van de cacao door gerstgrassap in poedervorm, en verdubbel de geraspte kokos. De kleur verrast net zo veel als de smaak.
• Winterse specerijen: kaneel, gemalen gember en een vleugje kardemom. Dit is de versie die het best past aan het einde van een maaltijd.

Eén principe geldt voor alle varianten: voeg het aroma geleidelijk toe, proef het beslag voordat je het in de vorm giet - eenmaal opgesteven in de kou is bijstellen niet meer mogelijk.

FAQ: uw vragen over rauwe chocolade-muntfudge