Vier wortelen en een stuk gember: dat is alles wat je moet snijden voordat je de blender aanzet. De rest speelt zich af in de kom van het apparaat, waar de rauwe wortelen uiteenvallen tot een van nature zoete basis die de gember komt wakker maken, voordat het mengsel van amandelmelk en kokosmelk het geheel afrondt tot een volledig gladde textuur, zonder door een zeef te hoeven. De kurkuma en komijn prikken niet: ze zetten een lage, aardse warmte neer die diepgang geeft aan een soep die anders zou uitmonden in gewoon ingedikt wortelsap. Een scheutje limoensap dat helemaal op het einde wordt toegevoegd, doorbreekt de vetheid van de kokosmelk en zorgt ervoor dat de kom niet plat blijft smaken. Wat er bovenop komt, telt net zo zwaar als wat erin zit: blokjes avocado en verse koriander brengen een contrast van temperatuur en beet, en brengen het resultaat dichter bij een gazpacho dan bij een klassieke velouté. Goed gekoeld geserveerd is het een lichte voorgerecht; enkel lauw gemaakt in de pan, zonder ooit tot koken te komen, wordt het een echte lunch. Bij lage temperatuur gedroogde kurkuma behoudt zijn diepe kleur en zijn peperige geur, terwijl een te sterk verhit poeder beide verliest.
Rauwe wortelsoep met kokosmelk, kurkuma en gember
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 4 middelgrote wortelen, geschild
- 1 stuk verse gember van ongeveer 4 cm, geschild
- 350 ml amandelmelk
- 250 ml kokosmelk
- ½ theelepel kurkumapoeder
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel zeezout
- Het sap van een halve limoen
- Avocado, als garnering
- Verse koriander, als garnering
Bereiding
- Snijd de wortelen en de gember grof in stukken.
- Doe ze in een krachtige blender met de amandelmelk, de kokosmelk, de kurkuma, de komijn en het zout, en mix tot een volledig gladde textuur.
- Pers de limoen uit, proef en breng zo nodig verder op smaak.
- Schep in twee kommen en garneer met in blokjes gesneden avocado en verse koriander.
Tip
Een gewone blender laat wortelvezels doorlopen en geeft een licht korrelige textuur, waar een krachtige blender een volledig fluweelzachte structuur bereikt: een keer door een fijne zeef na het mixen overbrugt het verschil. Proef voordat je al het limoensap toevoegt, want de nodige zuurgraad hangt rechtstreeks af van de hoeveelheid gember die je gebruikt hebt.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
Veelgestelde vragen over rauwe wortelsoep
Hoe maak je wortelsoep met kokosmelk?
De klassieke versie fruit ui en wortelen aan, voegt bouillon toe, laat sudderen, mixt daarna en werkt af met kokosmelk. De rauwe versie hier laat de hele kookstap achterwege: geschilde wortelen gaan rechtstreeks in de blender met de plantaardige melksoorten en de specerijen. Het is de blender, niet het koken, die voor de fluweelzachte textuur zorgt.
Wat is het originele recept voor wortelsoep?
De traditionele Franse wortelsoep komt neer op weinig: wortelen, aardappel of rijst om te binden, ui, water of bouillon, een beetje vet. Al de rest is variatie. Hier vervangen kokosmelk en amandelmelk tegelijk de aardappel en de room.
Is kokosmelk goed voor de darmen?
Kokosmelk is rijk aan vet, wat het voedzaam maakt, maar voor sommige mensen ook zwaarder, vooral in grote hoeveelheden. In dit recept vormt het maar een deel van de vloeistof, de rest is lichtere amandelmelk. Is je spijsvertering gevoelig, verklein dan eerst het aandeel ervan in plaats van het helemaal weg te laten.
Hoe maak je een goede wortelsoep?
Drie punten maken het verschil, rauw of gekookt: smaakvolle wortelen om mee te beginnen, een zuur tegenwicht aan het einde, en een vet element dat de aroma's draagt. Hier speelt limoen de eerste rol en kokosmelk de tweede. Gember en komijn zorgen ervoor dat de natuurlijke zoetheid van de wortel niet de hele kom overheerst.
Deel dit artikel