Surprise : cette garniture façon tarte au potiron ne contient pas la moindre courge. C'est le jus de carotte frais qui lui donne sa couleur orangée et sa douceur un peu terreuse, tandis que la chair de coco jeune, le lait de noix du Brésil, le beurre de coco et la mousse d'Irlande lui apportent une texture crémeuse qui se tient à la découpe. Les épices de la pumpkin pie font le reste : cannelle, gingembre, muscade et une pointe de clou de girofle. Un passage au blender, quelques heures au frais, et vous la servez en verrine ou sur un fond de tarte cru.
Garniture façon tarte au potiron, sans potiron
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Ingrédients
- 250 ml de jus de carotte frais
- 40 g de chair de jeune noix de coco
- 125 ml de lait de noix du Brésil (ou d'un autre lait végétal, ou de lait de coco)
- 125 ml de miel liquide
- 120 g de beurre de coco
- 75 g de pâte de dattes
- 1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre cru
- 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
- 1/8 de cuillère à café de clou de girofle moulu
- 60 g de mousse d'Irlande, réhydratée au moins 10 minutes dans de l'eau filtrée et hydrogénée puis égouttée
Préparation
- Rincez la mousse d'Irlande, laissez-la tremper au moins 10 minutes dans de l'eau chaude, puis égouttez-la.
- Placez tous les ingrédients dans un blender puissant et mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, sans le moindre filament d'algue.
- Goûtez et ajustez les épices selon votre goût.
- Réfrigérez plusieurs heures, jusqu'à ce que la préparation soit bien prise.
- Répartissez la garniture dans des verrines, ou versez-la sur un fond de tarte cru de votre choix (noix et dattes mixées, par exemple) avant de la laisser prendre au frais.
Astuce
Pour un effet amusant à l'approche d'Halloween, versez la préparation dans des moules en silicone en forme de mini-citrouilles plutôt que dans un plat à tarte : une fois prises, elles se démoulent toutes seules. Le jus de carotte donne le meilleur résultat quand il est pressé juste avant, à l'extracteur, avec des carottes bien sucrées. Et si vous n'avez que de la mousse d'Irlande en poudre, deux cuillères à soupe suffisent pour remplacer les 60 g d'algue réhydratée.
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FAQ : vos questions sur la garniture façon tarte au potiron
Quelles sont les épices à tarte à la citrouille ?
Le mélange classique associe la cannelle, qui domine, au gingembre, à la muscade et au clou de girofle ; certains y ajoutent du piment de la Jamaïque ou une pointe de poivre. Dans cette garniture, comptez 1/2 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1/4 de cuillère à café de muscade et seulement 1/8 de cuillère à café de girofle, très puissant. Goûtez toujours après avoir mixé : les épices ressortent davantage une fois la crème bien froide.
Quelle pâte pour pumpkin pie ?
La version américaine se fait sur une pâte brisée, mais pour une tarte entièrement crue, un fond de tarte de noix et de dattes est idéal : mixez environ 150 g de noix ou d'amandes avec 100 g de dattes et une pincée de cannelle, puis pressez le tout au fond du moule. Placez-le au frais 30 minutes avant d'y verser la garniture. Le fond reste croquant et son goût de noix se marie très bien avec les épices.
Comment faire de la purée de potiron pour un pumpkin pie ?
Dans la recette traditionnelle, on cuit le potiron au four puis on le mixe, ce qui donne une purée épaisse. Ici, pas besoin de potiron : c'est le jus de carotte qui apporte la couleur et la douceur, et la mousse d'Irlande qui donne la tenue. Si vous tenez au goût de la courge, vous pouvez mixer 100 g de butternut crue très finement râpée avec le reste des ingrédients, la texture sera simplement un peu moins lisse.
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