Le mariage du chocolat et du potiron est plus harmonieux qu'il n'y paraît : la douceur naturelle de la courge arrondit l'amertume du cacao cru et donne un glaçage à la fois riche et léger. Posé sur une base de brownies aux noix de Grenoble et aux dattes, ce dessert d'automne se prépare au robot en quelques minutes, sans allumer le four. Le glaçage se fait en premier, pendant que la base raffermit au frais. Et s'il vous en reste, il se déguste très bien à la cuillère, façon crème dessert.
Brownies crus et leur glaçage chocolat-potiron
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
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Ingrédients
Pour le glaçage chocolat-potiron
- 415 ml de purée de potiron ou de courge
- 3 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
- 60 ml de purée d'amande
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
Pour la base de brownies
- 240 g de noix de Grenoble
- 300 g de dattes dénoyautées
- 6 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Préparation
- Pour le glaçage, mixez la purée de potiron avec le cacao, la purée d'amande, le miel et la cannelle jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, puis réservez au frais.
- Pour la base, mixez les noix, les dattes, le cacao et le sel au robot muni de la lame en S, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient entre les doigts.
- Pressez fermement cette pâte dans un moule carré de 20 cm chemisé de papier cuisson.
- Placez 30 minutes au réfrigérateur, puis découpez en carrés.
- Nappez chaque carré de glaçage chocolat-potiron juste avant de servir.
Astuce
Il vous restera sans doute du glaçage : quelques cuillères sur un porridge ou dans un bol de fruits frais en font un dessert improvisé très gourmand. Pour rester sur une préparation entièrement crue, mixez simplement 500 g de chair de potimarron ou de butternut épluchée et coupée en dés avec une cuillère à soupe d'eau : la purée obtenue est un peu plus fluide qu'une purée cuite, une cuillère à soupe de purée d'amande suffit à la retendre. Si vos dattes sont sèches, faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau tiède avant de les égoutter. Les carrés nappés se conservent 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les brownies crus au glaçage chocolat-potiron
Comment faire des brownies aux noix facilement ?
Sans four, il suffit de deux ingrédients principaux : mixez 240 g de noix de Grenoble avec 300 g de dattes dénoyautées jusqu'à ce que la pâte se tienne entre les doigts, puis ajoutez 6 cuillères à soupe de cacao cru et une demi-cuillère à café de sel. Pressez fermement dans un moule carré de 20 cm et laissez raffermir 30 minutes au réfrigérateur. La découpe est bien plus nette sur une pâte froide. Si le mélange reste friable, ajoutez une ou deux dattes plutôt que de l'eau.
Quelle épice va bien avec le potiron ?
La cannelle est la plus évidente, et c'est elle que nous utilisons ici, à raison d'une cuillère à café pour 415 ml de purée. Le gingembre, la muscade, le clou de girofle et la cardamome fonctionnent tout aussi bien et forment ensemble le classique mélange d'épices à courge. En version salée, le potiron s'accommode plutôt du cumin, du paprika fumé et de la sauge. Commencez toujours par une petite quantité : ces épices montent vite et couvriraient le cacao.
Comment épaissir une purée de potiron ?
Le potiron rend beaucoup d'eau, ce qui donne souvent une purée trop liquide. Dans une préparation crue comme ce glaçage, la purée d'amande est la solution la plus simple : une cuillère à soupe supplémentaire suffit à retendre l'ensemble. Le cacao cru en poudre joue le même rôle tout en apportant du goût. Vous pouvez aussi laisser la purée s'égoutter une heure dans une passoire fine garnie d'un linge propre avant de la mixer.
Faut-il éplucher le potimarron pour une purée ?
La peau du potimarron est fine et parfaitement comestible une fois cuite : on peut donc la garder pour une purée classique. Pour une préparation crue comme celle-ci, en revanche, épluchez-le, car la peau crue reste coriace et laisse des filaments dans le glaçage. Le potiron et la courge butternut, dont la peau est plus épaisse, s'épluchent dans tous les cas. Un économe à lame large fait le travail en deux minutes sur une courge coupée en quartiers.
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