O casamento do chocolate com a abóbora é mais harmonioso do que parece: a doçura natural da abóbora arredonda o amargor do cacau cru e dá uma cobertura ao mesmo tempo rica e leve. Assente numa base de brownies de nozes e tâmaras, esta sobremesa de outono prepara-se no processador em poucos minutos, sem acender o forno. A cobertura faz-se primeiro, enquanto a base ganha consistência no frio. E se sobrar, sabe muito bem à colher, como um creme de sobremesa.
Brownies crus com cobertura de chocolate e abóbora
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Para a cobertura de chocolate e abóbora
- 415 ml de puré de abóbora
- 3 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 60 ml de creme de amêndoa
- 3 a 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de canela
Para a base dos brownies
- 240 g de nozes
- 300 g de tâmaras sem caroço
- 6 colheres de sopa de cacau cru em pó
- 1/2 colher de chá de sal marinho
Preparação
- Para a cobertura, triture o puré de abóbora com o cacau, o creme de amêndoa, o mel e a canela até obter um creme perfeitamente liso e reserve no frio.
- Para a base, triture as nozes, as tâmaras, o cacau e o sal no processador com a lâmina em S, até obter uma massa homogénea que se mantém entre os dedos.
- Pressione firmemente esta massa numa forma quadrada de 20 cm forrada com papel vegetal.
- Leve 30 minutos ao frigorífico e corte depois em quadrados.
- Cubra cada quadrado com a cobertura de chocolate e abóbora mesmo antes de servir.
Dica
É provável que lhe sobre cobertura: umas colheradas sobre papas de aveia ou numa taça de fruta fresca fazem uma sobremesa improvisada muito gulosa. Para manter uma preparação inteiramente crua, triture simplesmente 500 g de polpa de abóbora Hokkaido ou butternut descascada e cortada aos cubos com uma colher de sopa de água: o puré obtido fica um pouco mais fluido do que um puré cozido, e uma colher de sopa de creme de amêndoa chega para lhe dar corpo. Se as suas tâmaras estiverem secas, demolhe-as 10 minutos em água morna antes de as escorrer. Os quadrados cobertos conservam-se 3 dias no frigorífico, numa caixa hermética.
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FAQ: as suas perguntas sobre os brownies crus com cobertura de chocolate e abóbora
Como fazer brownies de nozes facilmente?
Sem forno, bastam dois ingredientes principais: triture 240 g de nozes com 300 g de tâmaras sem caroço até a massa se manter entre os dedos e junte depois 6 colheres de sopa de cacau cru e meia colher de chá de sal. Pressione firmemente numa forma quadrada de 20 cm e deixe ganhar consistência 30 minutos no frigorífico. O corte fica muito mais limpo numa massa fria. Se a mistura continuar esfarelada, junte uma ou duas tâmaras em vez de água.
Que especiaria combina bem com a abóbora?
A canela é a mais evidente, e é a que usamos aqui, na proporção de uma colher de chá para 415 ml de puré. O gengibre, a noz-moscada, o cravinho e o cardamomo funcionam igualmente bem e formam em conjunto a clássica mistura de especiarias para abóbora. Em versão salgada, a abóbora dá-se melhor com os cominhos, o colorau fumado e a salva. Comece sempre por uma pequena quantidade: estas especiarias sobem depressa e tapariam o cacau.
Como engrossar um puré de abóbora?
A abóbora liberta muita água, o que dá muitas vezes um puré demasiado líquido. Numa preparação crua como esta cobertura, o creme de amêndoa é a solução mais simples: uma colher de sopa a mais chega para dar corpo ao conjunto. O cacau cru em pó desempenha o mesmo papel e ainda acrescenta sabor. Também pode deixar o puré escorrer durante uma hora num passador fino forrado com um pano limpo antes de o triturar.
É preciso descascar a abóbora Hokkaido para fazer puré?
A casca da abóbora Hokkaido é fina e perfeitamente comestível depois de cozida: pode portanto mantê-la num puré clássico. Para uma preparação crua como esta, pelo contrário, descasque-a, porque a casca crua continua rija e deixa fios na cobertura. A abóbora comum e a butternut, de casca mais espessa, descascam-se em todos os casos. Um descascador de lâmina larga faz o trabalho em dois minutos numa abóbora cortada aos quartos.
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