La unión del chocolate y la calabaza es más armoniosa de lo que parece: la dulzura natural de la calabaza redondea el amargor del cacao crudo y da un glaseado a la vez rico y ligero. Sobre una base de brownies de nueces y dátiles, este postre de otoño se prepara en el robot en unos minutos, sin encender el horno. El glaseado se hace primero, mientras la base se afirma en frío. Y si le sobra, está muy bueno a cucharadas, a modo de crema de postre.
Brownies crudos con glaseado de chocolate y calabaza
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Ingredientes
Para el glaseado de chocolate y calabaza
- 415 ml de puré de calabaza
- 3 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 60 ml de puré de almendras
- 3 o 4 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de canela
Para la base de brownies
- 240 g de nueces
- 300 g de dátiles deshuesados
- 6 cucharadas de cacao crudo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
Preparación
- Para el glaseado, triture el puré de calabaza con el cacao, el puré de almendras, la miel y la canela hasta obtener una crema perfectamente lisa y resérvela en frío.
- Para la base, triture las nueces, los dátiles, el cacao y la sal en el robot con la cuchilla en S, hasta obtener una masa homogénea que se mantenga entre los dedos.
- Presione firmemente esta masa en un molde cuadrado de 20 cm forrado con papel de horno.
- Deje 30 minutos en la nevera y corte después en cuadrados.
- Cubra cada cuadrado con el glaseado de chocolate y calabaza justo antes de servir.
Consejo
Seguramente le sobrará glaseado: unas cucharadas sobre unas gachas de avena o en un bol de fruta fresca dan un postre improvisado muy goloso. Para que la preparación sea totalmente cruda, triture simplemente 500 g de pulpa de calabaza Hokkaido o butternut pelada y cortada en dados con una cucharada de agua: el puré resultante es algo más fluido que uno cocido, y una cucharada de puré de almendras basta para darle cuerpo. Si sus dátiles están secos, déjelos en remojo 10 minutos en agua tibia antes de escurrirlos. Los cuadrados glaseados se conservan 3 días en la nevera, en una caja hermética.
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Preguntas frecuentes sobre los brownies crudos con glaseado de chocolate y calabaza
¿Cómo hacer brownies de nueces fácilmente?
Sin horno bastan dos ingredientes principales: triture 240 g de nueces con 300 g de dátiles deshuesados hasta que la masa se mantenga entre los dedos y añada después 6 cucharadas de cacao crudo y media cucharadita de sal. Presione firmemente en un molde cuadrado de 20 cm y deje afirmar 30 minutos en la nevera. El corte es mucho más limpio sobre una masa fría. Si la mezcla sigue desmenuzándose, añada uno o dos dátiles en lugar de agua.
¿Qué especia combina bien con la calabaza?
La canela es la más evidente, y es la que usamos aquí, a razón de una cucharadita por cada 415 ml de puré. El jengibre, la nuez moscada, el clavo y el cardamomo funcionan igual de bien y forman juntos la clásica mezcla de especias para calabaza. En versión salada, la calabaza se lleva mejor con el comino, el pimentón ahumado y la salvia. Empiece siempre por una cantidad pequeña: estas especias suben rápido y taparían el cacao.
¿Cómo espesar un puré de calabaza?
La calabaza suelta mucha agua, lo que suele dar un puré demasiado líquido. En una preparación cruda como este glaseado, el puré de almendras es la solución más sencilla: una cucharada más basta para dar cuerpo al conjunto. El cacao crudo en polvo cumple el mismo papel y además aporta sabor. También puede dejar escurrir el puré una hora en un colador fino forrado con un paño limpio antes de triturarlo.
¿Hay que pelar la calabaza Hokkaido para hacer puré?
La piel de la calabaza Hokkaido es fina y perfectamente comestible una vez cocida: puede conservarla para un puré clásico. En cambio, para una preparación cruda como esta, pélela, porque la piel cruda queda correosa y deja fibras en el glaseado. La calabaza común y la butternut, de piel más gruesa, se pelan en todos los casos. Un pelador de hoja ancha hace el trabajo en dos minutos sobre una calabaza cortada en cuartos.
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