Cette tarte réunit la douceur d'une banane bien mûre et la texture soyeuse de la chair de coco jeune, sur un fond croustillant d'amandes et de cajous. Rien ne cuit : le robot fait tout le travail, et c'est le congélateur qui donne la tenue. Servie encore légèrement prise, elle a la fraîcheur d'un entremets glacé et se couvre au dernier moment d'un décor de fruits de saison. Une base très simple à décliner toute l'année selon ce que vous trouvez sur l'étal. Cette tarte crue et non cuite préserve aussi les nutriments sensibles à la chaleur, un principe proche de l'autophagie.
Tarte crémeuse à la banane et à la coco jeune
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Noix de coco fraîche bio à boire
carton de 9 cocos
33,90 € PRECOMMANDE PROCHAIN ARRIVAGE DEBUT OCTOBRE
Ingrédients
Pour la crème
- 1 banane bien mûre
- La chair de 2 jeunes noix de coco thaïlandaises
- 250 ml d'eau de coco
- 45 g de noix de cajou crues
- 1/4 de cuillère à café de sel
Pour le fond de tarte
- 130 g de noix de cajou
- 45 g d'amandes
- 3 dattes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 de cuillère à café de sel
Pour le décor de fruits (à adapter selon la saison)
- Fraises
- Figues
- Raisins blancs et rouges
- Framboises
Préparation
- Mixez la banane, la chair de coco, l'eau de coco, les cajous et le sel jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, puis réservez-la au congélateur dans un saladier.
- Pour le fond de tarte, réduisez les 130 g de cajous et les amandes en poudre au robot, puis ajoutez les dattes, le miel et le sel. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se lier entre les doigts.
- Pressez cette pâte au fond et sur les bords d'un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Versez la crème sur le fond de tarte, lissez la surface et placez 30 minutes au congélateur.
- Formez un cercle de fraises sur le pourtour, puis composez le reste du décor avec les figues, les raisins et les framboises.
- Remettez au congélateur 3 heures et servez la tarte encore légèrement prise.
Astuce
Pas de noix de coco jeune sous la main ? Remplacez la chair par la partie solide d'une boîte de lait de coco entier placée une nuit au réfrigérateur : le résultat est un peu plus riche, tout aussi onctueux. Si vos cajous sont durs ou votre robot peu puissant, faites-les tremper 2 à 3 heures dans de l'eau avant de les égoutter et de les mixer. Sortez la tarte 10 minutes avant de la servir : la découpe est plus nette et les arômes ressortent mieux.
Toute la gamme Noix de Coco Fraîches
Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
Machette à cocos (Inox + Bois)
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FAQ : vos questions sur la tarte crue à la banane et à la coco jeune
Quelle est la recette d'une tarte à la banane facile ?
La version la plus simple se passe complètement de four. Mixez 1 banane bien mûre avec la chair de 2 jeunes noix de coco, 250 ml d'eau de coco, 45 g de cajous et une pointe de sel, puis versez cette crème sur un fond pressé aux cajous, amandes et dattes. Trente minutes au congélateur suffisent à figer la surface avant de poser les fruits. Comptez ensuite 3 heures de prise pour obtenir des parts nettes.
Comment puis-je récupérer la chair d'une noix de coco ?
Sur une jeune noix de coco, taillez le sommet en biseau avec un couteau lourd ou une machette jusqu'à ouvrir une fenêtre, videz l'eau dans un récipient, puis fendez la noix en deux. La chair est alors tendre et se détache très bien à la cuillère à soupe, en raclant la paroi. Sur une noix mûre à coque brune, il faut au contraire casser la coque puis décoller la chair au couteau d'office. Pour cette tarte, préférez la coco jeune : sa chair gélatineuse donne une crème nettement plus lisse. Retrouvez tous nos conseils sur la noix de coco fraîche dans notre article dédié.
Comment présenter des fruits frais ?
Commencez par un cercle régulier de fraises coupées en deux sur le pourtour, pointe vers l'extérieur, puis remplissez le centre en alternant les couleurs et les tailles. Les figues en quartiers apportent du relief, les raisins et les framboises comblent les vides. Posez toujours les fruits au dernier moment, sur une crème déjà prise, pour qu'ils ne s'enfoncent pas. Un simple pinceau d'eau de coco leur donne un joli brillant, sans nappage sucré.
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