Questa crostata unisce la dolcezza di una banana ben matura alla consistenza setosa della polpa di cocco giovane, su una base croccante di mandorle e anacardi. Nulla viene cotto: il mixer fa tutto il lavoro e il congelatore dà la tenuta. Servita ancora leggermente soda, ha la freschezza di un dolce gelato e si copre all'ultimo momento con la frutta di stagione. Una base molto semplice da declinare tutto l'anno secondo quello che trovate sul banco del mercato.
Crostata cremosa alla banana e cocco giovane
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Ingredienti
Per la crema
- 1 banana ben matura
- La polpa di 2 giovani noci di cocco thailandesi
- 250 ml di acqua di cocco
- 45 g di anacardi crudi
- 1/4 di cucchiaino di sale
Per la base della crostata
- 130 g di anacardi
- 45 g di mandorle
- 3 datteri denocciolati
- 1 cucchiaio di miele
- 1/4 di cucchiaino di sale
Per la decorazione di frutta (da adattare alla stagione)
- Fragole
- Fichi
- Uva bianca e uva rossa
- Lamponi
Preparazione
- Frullate la banana, la polpa di cocco, l'acqua di cocco, gli anacardi e il sale fino a ottenere una crema perfettamente liscia, poi mettetela da parte in congelatore dentro una ciotola.
- Per la base, riducete in polvere con il mixer i 130 g di anacardi e le mandorle, poi unite i datteri, il miele e il sale. Frullate finché l'impasto comincia a legarsi tra le dita.
- Premete questo impasto sul fondo e lungo i bordi di uno stampo da crostata di 23 cm di diametro.
- Versate la crema sulla base, livellate la superficie e mettete 30 minuti in congelatore.
- Formate un cerchio di fragole lungo il bordo, poi completate la decorazione con i fichi, l'uva e i lamponi.
- Rimettete in congelatore per 3 ore e servite la crostata ancora leggermente soda.
Consiglio
Non avete noci di cocco giovani a portata di mano? Sostituite la polpa con la parte solida di una lattina di latte di cocco intero lasciata una notte in frigorifero: il risultato è un po' più ricco e altrettanto vellutato. Se i vostri anacardi sono duri o il vostro mixer è poco potente, lasciateli in ammollo 2 o 3 ore in acqua prima di scolarli e frullarli. Togliete la crostata dal congelatore 10 minuti prima di servirla: il taglio è più netto e gli aromi si sentono meglio.
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FAQ: le vostre domande su questa crostata cruda alla banana e al cocco giovane
Qual è la ricetta di una crostata di banane facile?
La versione più semplice fa completamente a meno del forno. Frullate 1 banana ben matura con la polpa di 2 giovani noci di cocco, 250 ml di acqua di cocco, 45 g di anacardi e un pizzico di sale, poi versate questa crema su una base pressata di anacardi, mandorle e datteri. Trenta minuti in congelatore bastano a far rapprendere la superficie prima di sistemare la frutta. Contate poi 3 ore di riposo per ottenere fette ben nette.
Come posso ricavare la polpa da una noce di cocco?
Su una noce di cocco giovane, tagliate la sommità di sbieco con un coltello pesante o un machete fino ad aprire una finestrella, versate l'acqua in un recipiente, poi dividete la noce in due. La polpa è allora tenera e si stacca benissimo con un cucchiaio, raschiando la parete. Su una noce matura dal guscio marrone, occorre invece rompere il guscio e staccare la polpa con uno spelucchino. Per questa crostata scegliete il cocco giovane: la sua polpa gelatinosa dà una crema decisamente più liscia.
Come si presenta la frutta fresca?
Cominciate con un cerchio regolare di fragole tagliate a metà lungo il bordo, con la punta verso l'esterno, poi riempite il centro alternando colori e dimensioni. I fichi a spicchi danno rilievo, mentre l'uva e i lamponi colmano i vuoti. Sistemate sempre la frutta all'ultimo momento, su una crema già rappresa, perché non affondi. Una semplice pennellata di acqua di cocco le dona una bella lucentezza, senza gelatina zuccherata.
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