Le jicama est un tubercule originaire du Mexique, à la chair croustillante, juteuse et légèrement sucrée. Il constitue une base idéale pour une salade fraîche et croquante : ici, il s'associe au céleri et aux oignons nouveaux, le tout enrobé d'une sauce onctueuse à la noix de cajou et à l'aneth frais. Une recette simple, prête en quelques minutes, parfaite pour accompagner un repas d'été.
Salade de jicama croquante, sauce crémeuse cajou-aneth
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Ingrédients
Sauce à l'aneth
- 250 g de noix de cajou, trempées toute une nuit, rincées et égouttées
- 125 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à café de moutarde en poudre
- 2 c. à café de jus de citron
- sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer) et poivre, selon votre goût
- 1 c. à café d'ail séché émincé
- 4 c. à café d'aneth frais ciselé
Salade
- 780 g de jicama pelé et coupé en cubes (environ 1 gros jicama)
- 100 g d'oignons nouveaux émincés
- 200 g de céleri branche coupé
- 125 à 165 ml de sauce à l'aneth, selon votre goût
Préparation
- Placez tous les ingrédients de la sauce dans un blender puissant et mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Dans un grand saladier, mélangez le jicama, les oignons nouveaux et le céleri.
- Incorporez la sauce à l'aneth, entre 125 et 165 ml selon la consistance souhaitée.
- Parsemez d'un peu d'aneth frais supplémentaire avant de servir, si vous le souhaitez.
Astuce
Le jicama se trouve en épicerie asiatique ou exotique : pelez-le soigneusement, seule sa chair se consomme. À défaut, du chou-rave ou du radis noir coupés en cubes apportent un croquant comparable. La sauce restante se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
FAQ : vos questions sur la salade de jicama à l'aneth
C'est quoi le jicama ?
Le jicama, parfois appelé pois patate ou navet mexicain, est le tubercule d'une plante grimpante originaire du Mexique et d'Amérique centrale. Sous sa peau brune, à retirer, se cache une chair blanche, juteuse et très croquante. On le trouve surtout en épicerie asiatique ou exotique. Il se consomme pelé, le plus souvent cru, comme dans cette salade.
Comment peut-on manger le jicama ?
Le jicama se mange le plus souvent cru, une fois pelé : en bâtonnets à tremper dans une sauce, râpé ou en cubes dans une salade, ou en fines tranches arrosées de citron vert. Seule la chair se consomme : retirez bien toute la peau, et n'utilisez ni les feuilles ni les graines de la plante. Dans cette recette, environ 780 g de jicama en cubes sont enrobés d'une sauce crémeuse cajou-aneth. Il supporte la cuisson, mais perd alors une partie de son croquant.
Quel est le goût du jicama ?
Le jicama a une saveur douce et discrète, légèrement sucrée, souvent comparée à celle d'une poire peu sucrée ou d'une pomme de terre crue. Son atout principal reste sa texture, croquante, juteuse et rafraîchissante. Ce goût neutre en fait une excellente base pour une sauce plus marquée comme celle-ci, où le vinaigre de cidre, la moutarde et l'aneth donnent du caractère à la salade.
Quelle recette faire avec du jicama ?
La plus simple reste la salade : du jicama en cubes, du céleri et des oignons nouveaux liés par une sauce crémeuse à la noix de cajou, à l'aneth et au vinaigre de cidre. Le jicama se prête aussi aux salades plus fruitées, avec de la mangue, du citron vert et de la coriandre, ou se sert en bâtonnets à tremper dans un dip. Râpé, il apporte du croquant à une salade de chou. Gardez-le cru pour profiter pleinement de sa texture.
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