A jicama é um tubérculo originário do México, de polpa estaladiça, suculenta e ligeiramente doce. É uma base ideal para uma salada fresca e estaladiça: aqui junta-se ao aipo e às cebolas novas, tudo envolvido num molho aveludado de caju e endro fresco. Uma receita simples, pronta em poucos minutos, perfeita para acompanhar uma refeição de verão.
Salada estaladiça de jicama com molho cremoso de caju e endro
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Ingredientes
Molho de endro
- 250 g de cajus, demolhados durante a noite, passados por água e escorridos
- 125 ml de água filtrada e hidrogenada
- 3 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 2 colheres de chá de mostarda em pó
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar) e pimenta, a gosto
- 1 colher de chá de alho seco picado
- 4 colheres de chá de endro fresco picado
Salada
- 780 g de jicama descascada e cortada em cubos (cerca de 1 jicama grande)
- 100 g de cebolas novas picadas
- 200 g de aipo cortado
- 125 a 165 ml de molho de endro, a gosto
Preparação
- Coloque todos os ingredientes do molho num liquidificador potente e triture até obter uma textura bem lisa.
- Numa saladeira grande, misture a jicama, as cebolas novas e o aipo.
- Incorpore o molho de endro, entre 125 e 165 ml conforme a consistência desejada.
- Polvilhe com um pouco mais de endro fresco antes de servir, se desejar.
Dica
A jicama encontra-se em mercearias asiáticas ou de produtos exóticos: descasque-a com cuidado, pois só a polpa se come. Na falta dela, couve-rábano ou rabanete preto cortados em cubos dão uma crocância semelhante. O molho que sobrar conserva-se 3 a 4 dias no frigorífico num frasco hermético.
FAQ: as suas perguntas sobre a salada de jicama com endro
O que é a jicama?
A jicama, por vezes chamada nabo mexicano ou feijão-batata, é o tubérculo de uma planta trepadeira originária do México e da América Central. Debaixo da casca castanha, que deve ser retirada, esconde-se uma polpa branca, suculenta e muito estaladiça. Encontra-se sobretudo em mercearias asiáticas ou de produtos exóticos. Come-se descascada, quase sempre crua, como nesta salada.
Como se pode comer a jicama?
A jicama come-se quase sempre crua, depois de descascada: em palitos para mergulhar num molho, ralada ou em cubos numa salada, ou em fatias finas regadas com sumo de lima. Só a polpa se come: retire bem toda a casca e não utilize as folhas nem as sementes da planta. Nesta receita, cerca de 780 g de jicama em cubos são envolvidos num molho cremoso de caju e endro. Aguenta a cozedura, mas perde então parte da sua crocância.
A que sabe a jicama?
A jicama tem um sabor suave e discreto, ligeiramente adocicado, muitas vezes comparado ao de uma pera pouco doce ou ao de uma batata crua. O seu grande trunfo é a textura, estaladiça, suculenta e refrescante. Este sabor neutro faz dela uma excelente base para um molho mais marcado como este, em que o vinagre de sidra, a mostarda e o endro dão carácter à salada.
Que receita fazer com jicama?
A mais simples é a salada: jicama em cubos, aipo e cebolas novas ligados por um molho cremoso de caju, endro e vinagre de sidra. A jicama presta-se também a saladas mais frutadas, com manga, lima e coentros, ou serve-se em palitos para mergulhar num dip. Ralada, dá crocância a uma salada de couve. Mantenha-a crua para aproveitar plenamente a sua textura.
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