Voici un cookie dense, fondant et franchement chocolaté, prêt en un quart d'heure sans four. Les pruneaux moelleux apportent le liant et une douceur naturelle, tandis qu'une farine de graines de courge maison remplace la farine classique. Un dessert express pour les envies de chocolat, encore meilleur après un passage au réfrigérateur.
Cookies crus fondants au cacao et aux pruneaux
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 200 g de pruneaux moelleux, dénoyautés
- 60 g de cacao cru en poudre
- 2 c. à soupe d'huile de coco vierge
- 150 g de graines de courge (à réduire en farine)
- 2,5 c. à soupe de miel
- 1/4 c. à café de vanille
- 2 petites pincées de sel de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Réduisez les graines de courge en farine fine au moulin à café ou au blender, puis versez-la dans un saladier.
- Ajoutez le cacao, la vanille et le sel, et mélangez.
- Mixez les pruneaux au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez la pâte de pruneaux, l'huile de coco et le miel aux ingrédients secs, puis malaxez à la main jusqu'à former une boule.
- Formez de petites boules, aplatissez-les en palets et striez-les à la fourchette.
- Dégustez aussitôt ou placez au réfrigérateur pour des cookies plus fermes.
Astuce
Ces cookies ressemblent davantage à un fudge qu'à un biscuit croquant : c'est voulu. Si la pâte colle trop aux mains, placez-la 10 minutes au frais avant de façonner les palets.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
Exclusivité web !
FAQ : vos questions sur les cookies crus au cacao
Qu'est-ce qui peut remplacer la farine dans les cookies ?
Les poudres d'oléagineux et de graines font de très bons substituts : poudre d'amande, de noisette ou, comme ici, farine de graines de courge. Cette dernière se prépare en quelques secondes au moulin à café ou au blender avec 150 g de graines, en mixant par impulsions pour ne pas obtenir une purée. Sans cuisson, c'est la pâte de pruneaux, l'huile de coco et le miel qui assurent le liant.
Est-ce qu'on peut manger la pâte à cookie crue ?
La pâte à cookie classique est déconseillée crue, car elle contient des œufs crus et de la farine de blé, qui n'est pas destinée à être consommée sans cuisson. Les recettes de pâte comestible suppriment donc l'œuf et utilisent une farine traitée à la chaleur. Ces cookies sont pensés pour être mangés tels quels : pruneaux, cacao cru, farine de graines de courge, huile de coco et miel, sans œuf ni farine de céréale.
Quel dessert faire avec des pruneaux ?
Le far breton reste le grand classique, aux côtés des tartes, des clafoutis et des gâteaux moelleux aux pruneaux. Sans cuisson, les pruneaux deviennent un excellent liant : mixés en pâte, ils remplacent le caramel dans des bouchées, des truffes ou ces cookies fondants au cacao. Choisissez-les bien moelleux, ou faites-les tremper quelques minutes dans de l'eau filtrée tiède s'ils sont secs.
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