Un yaourt végétal qui a de la tenue, sans passer par le rayon frais : c'est ce que permet ce mélange de noix de cajou et d'avoine. Mixés avec un peu d'eau puis ensemencés de probiotiques, ils fermentent tranquillement dans un bocal jusqu'à donner une crème épaisse, onctueuse et doucement acidulée. Contrairement à beaucoup de yaourts au lait de coco, la texture reste dense tout en se tenant bien à la cuillère, avec une pointe presque fromagère qui s'affirme au fil des heures. Il suffit de goûter pour décider quand l'arrêter.
Yaourt végétal maison aux noix de cajou et à l'avoine
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Set yaourtière durable
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Ingrédients
- 200 g de noix de cajou crues, trempées 4 heures ou toute une nuit
- 30 g de flocons d'avoine sans gluten, trempés toute une nuit dans 120 ml d'eau filtrée
- 180 ml d'eau filtrée
- 2 gélules de probiotiques
Préparation
- Égouttez et rincez les noix de cajou.
- Mixez-les avec les flocons d'avoine et leur eau de trempage, puis ajoutez l'eau filtrée et mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Versez dans un bocal en verre bien propre, en laissant de l'espace en haut car la préparation gonfle.
- Ouvrez les gélules, versez la poudre dans la crème et mélangez avec une cuillère propre.
- Couvrez d'un tissu respirant tenu par un élastique et laissez fermenter 24 heures à température ambiante, à l'abri de la lumière.
- Goûtez : si l'acidité vous convient, c'est prêt. Sinon, prolongez jusqu'à 48 heures au total.
- Fermez le bocal et conservez le yaourt au réfrigérateur, où il finit de s'épaissir.
Astuce
Mettez de côté trois ou quatre cuillerées de ce yaourt : elles serviront de ferment pour la fournée suivante, qui démarrera plus vite. Une pièce trop fraîche ralentit beaucoup la fermentation, placez le bocal dans l'endroit le plus tempéré de la cuisine, loin d'une fenêtre ouverte.
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FAQ : vos questions sur le yaourt végétal cajou-avoine
Est-il possible de faire du yaourt sans yaourtière ?
Oui, une yaourtière sert seulement à maintenir une température stable. Un bocal propre, couvert d'un tissu et placé dans un endroit tempéré de la cuisine suffit pour ce yaourt de cajou, qui fermente 24 à 48 heures à température ambiante. Plus la pièce est fraîche, plus la fermentation est lente : goûtez régulièrement pour juger du bon moment.
Que se passe-t-il si je laisse mon yaourt fermenter trop longtemps dans la yaourtière ?
Il devient de plus en plus acide, parfois jusqu'à prendre un goût très piquant, et peut se séparer en une partie épaisse et un liquide clair. Tant que l'odeur reste agréablement acidulée et qu'aucune moisissure n'apparaît, il suffit de mélanger. En revanche, une odeur désagréable, des taches colorées ou un duvet en surface doivent vous conduire à le jeter.
Quel est le meilleur lait végétal pour faire des yaourts ?
Les bases riches en matière grasse et en protéines donnent les yaourts les plus épais : noix de cajou, soja ou lait de coco entier. Les laits très liquides, comme le lait de riz ou d'avoine seuls, restent souvent coulants. Mixer directement des noix de cajou trempées avec un peu d'avoine, comme ici, donne une crème dense qui se tient bien à la cuillère.
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