Un yogur vegetal con cuerpo, sin pasar por la sección de refrigerados: eso es lo que permite esta mezcla de anacardos y avena. Triturados con un poco de agua y después inoculados con probióticos, fermentan tranquilamente en un tarro hasta convertirse en una crema espesa, untuosa y suavemente ácida. A diferencia de muchos yogures de leche de coco, la textura se mantiene densa y se sostiene bien en la cuchara, con un toque casi quesero que se acentúa con las horas. Basta con probarlo para decidir cuándo detener la fermentación.
Yogur vegetal casero de anacardos y avena
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Ingredientes
- 200 g de anacardos crudos, remojados 4 horas o toda la noche
- 30 g de copos de avena sin gluten, remojados toda la noche en 120 ml de agua filtrada
- 180 ml de agua filtrada
- 2 cápsulas de probióticos
Preparación
- Escurra y enjuague los anacardos.
- Tritúrelos con los copos de avena y su agua de remojo; después añada el agua filtrada y triture hasta obtener una crema perfectamente lisa.
- Viértala en un tarro de cristal muy limpio, dejando espacio en la parte superior, porque la preparación sube.
- Abra las cápsulas, vierta el polvo en la crema y mezcle con una cuchara limpia.
- Cubra con un paño transpirable sujeto con una goma elástica y deje fermentar 24 horas a temperatura ambiente, protegido de la luz.
- Pruebe: si la acidez le gusta, está listo. Si no, prolongue hasta 48 horas en total.
- Cierre el tarro y conserve el yogur en la nevera, donde terminará de espesar.
Consejo
Reserve tres o cuatro cucharadas de este yogur: le servirán de fermento para la siguiente tanda, que arrancará más rápido. Una habitación demasiado fresca frena mucho la fermentación, así que coloque el tarro en el lugar más templado de la cocina, lejos de una ventana abierta.
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Preguntas frecuentes sobre el yogur vegetal de anacardos y avena
¿Se puede hacer yogur sin yogurtera?
Sí, la yogurtera solo sirve para mantener una temperatura estable. Un tarro limpio, cubierto con un paño y colocado en un rincón templado de la cocina basta para este yogur de anacardos, que fermenta de 24 a 48 horas a temperatura ambiente. Cuanto más fresca esté la habitación, más lenta será la fermentación: pruébelo con regularidad para dar con el momento justo.
¿Qué pasa si dejo fermentar el yogur demasiado tiempo en la yogurtera?
Se vuelve cada vez más ácido, a veces hasta tener un sabor muy picante, y puede separarse en una parte espesa y un líquido claro. Mientras el olor siga siendo agradablemente ácido y no aparezca moho, basta con removerlo. En cambio, un olor desagradable, manchas de colores o una pelusa en la superficie deben llevarle a desecharlo.
¿Cuál es la mejor leche vegetal para hacer yogur?
Las bases ricas en grasa y proteínas dan los yogures más espesos: anacardos, soja o leche de coco entera. Las leches muy líquidas, como la de arroz o la de avena solas, suelen quedar fluidas. Triturar directamente anacardos remojados con un poco de avena, como aquí, da una crema densa que se sostiene bien en la cuchara.
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