Uno yogurt vegetale che ha consistenza, senza passare dal banco frigo: è quello che permette questa miscela di anacardi e avena. Frullati con un po' d'acqua e poi inoculati con probiotici, fermentano tranquillamente in un barattolo fino a diventare una crema densa, vellutata e delicatamente acidula. A differenza di molti yogurt al latte di cocco, la consistenza resta compatta e si tiene bene sul cucchiaio, con una punta quasi formaggiosa che si accentua con il passare delle ore. Basta assaggiare per decidere quando fermarsi.
Yogurt vegetale fatto in casa con anacardi e avena
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Set di yogurtiera sostenibile
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Ingredienti
- 200 g di anacardi crudi, ammollati 4 ore o per tutta la notte
- 30 g di fiocchi d'avena senza glutine, ammollati per tutta la notte in 120 ml di acqua filtrata
- 180 ml di acqua filtrata
- 2 capsule di probiotici
Preparazione
- Scolate e sciacquate gli anacardi.
- Frullateli con i fiocchi d'avena e la loro acqua di ammollo, poi aggiungete l'acqua filtrata e frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- Versate in un barattolo di vetro ben pulito, lasciando spazio in alto perché il composto aumenta di volume.
- Aprite le capsule, versate la polvere nella crema e mescolate con un cucchiaio pulito.
- Coprite con un panno traspirante fissato con un elastico e lasciate fermentare 24 ore a temperatura ambiente, al riparo dalla luce.
- Assaggiate: se l'acidità vi soddisfa, è pronto. Altrimenti, prolungate fino a 48 ore in totale.
- Chiudete il barattolo e conservate lo yogurt in frigorifero, dove finirà di addensarsi.
Consiglio
Mettete da parte tre o quattro cucchiai di questo yogurt: serviranno da starter per l'infornata successiva, che partirà più in fretta. Una stanza troppo fresca rallenta molto la fermentazione, quindi sistemate il barattolo nel punto più temperato della cucina, lontano da una finestra aperta.
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FAQ: le vostre domande su lo yogurt vegetale di anacardi e avena
È possibile fare lo yogurt senza yogurtiera?
Sì, la yogurtiera serve soltanto a mantenere una temperatura stabile. Un barattolo pulito, coperto con un panno e sistemato in un punto temperato della cucina, basta per questo yogurt di anacardi, che fermenta da 24 a 48 ore a temperatura ambiente. Più la stanza è fresca, più la fermentazione è lenta: assaggiate regolarmente per capire il momento giusto.
Cosa succede se lascio fermentare lo yogurt troppo a lungo nella yogurtiera?
Diventa sempre più acido, a volte fino ad avere un gusto molto pungente, e può separarsi in una parte densa e un liquido chiaro. Finché l'odore resta piacevolmente acidulo e non compare muffa, basta mescolarlo. Al contrario, un odore sgradevole, macchie colorate o una peluria in superficie devono portarvi a buttarlo.
Qual è il miglior latte vegetale per fare lo yogurt?
Le basi ricche di grassi e proteine danno gli yogurt più densi: anacardi, soia o latte di cocco intero. I latti molto liquidi, come quello di riso o d'avena da soli, restano spesso fluidi. Frullare direttamente anacardi ammollati con un po' di avena, come qui, dà una crema densa che si tiene bene sul cucchiaio.
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