Ces rochers associent la tendresse de la noix de coco à la note acidulée des cerises séchées, le tout enfermé dans une fine coque de chocolat cru. La pâte se fait en quelques impulsions de robot, se roule en boules, puis passe un moment au congélateur pour tenir bon pendant le trempage. Le chocolat maison, lui, se fouette en deux minutes à partir de cacao cru et de beurre de cacao. Une gourmandise qui rappelle les bouchées fourrées d'autrefois, faite entièrement à la main.
Rochers coco-cerise enrobés de chocolat cru
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
Rochers
- 190 g de noix de coco finement râpée, en deux fois
- 90 g de cerises séchées non sucrées, bien moelleuses
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1/4 c. à café de sel de mer
- 90 g de beurre d'amande cru
- 90 g de beurre de coco cru
Chocolat cru
- 60 g de cacao cru en poudre
- 190 g de beurre de cacao, fondu doucement au bain-marie tiède
- 3 c. à soupe de miel
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Au robot, mixez 150 g de noix de coco avec les cerises, la vanille, le sel, le beurre d'amande et le beurre de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les 40 g de coco restants et mixez par impulsions, jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse entre les doigts.
- Formez des boules d'environ 4 cm et placez-les 30 minutes au congélateur.
- Pour le chocolat, fouettez le cacao cru, le beurre de cacao fondu, le miel et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Trempez les rochers un à un dans le chocolat, puis déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Laissez le chocolat figer, 15 minutes au congélateur suffisent, puis conservez les rochers au réfrigérateur.
Astuce
Remplacez les cerises par des canneberges séchées pour une version plus acidulée. Si le chocolat épaissit pendant le trempage, replacez simplement le bol quelques instants au-dessus d'une eau tiède : le beurre de cacao se liquéfie aussitôt.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les rochers coco-cerise au chocolat cru
Comment appelle-t-on les rochers coco ?
En France, on les appelle aussi congolais, ou encore macarons à la noix de coco. Ce sont de petites bouchées à base de noix de coco râpée, dont la forme irrégulière évoque un rocher. Cette version crue garde la forme et le goût coco, remplace le blanc d'œuf par du beurre d'amande et du beurre de coco, et ajoute des cerises séchées et une coque de chocolat cru.
Quelle est la différence entre un déshydrateur et un four ?
Un déshydrateur sèche les aliments grâce à une ventilation continue et une chaleur douce, réglable à basse température, pendant plusieurs heures. Un four est conçu pour cuire : même au plus bas, sa température descend rarement assez et l'air circule moins, ce qui oblige à entrouvrir la porte. Pour ces rochers, ni l'un ni l'autre n'est nécessaire, le congélateur suffit à les faire prendre.
Quelles sont les étapes de fabrication du chocolat artisanal ?
Les fèves de cacao sont d'abord fermentées puis séchées, avant d'être généralement torréfiées, concassées et broyées en pâte de cacao. Cette pâte est ensuite affinée et mélangée au sucre et au beurre de cacao, puis tempérée et moulée. À la maison, un chocolat cru se prépare bien plus simplement : cacao cru en poudre, beurre de cacao fondu doucement et un sucrant, fouettés ensemble.
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