Cette tarte salée aux accents italiens associe un fond croustillant aux noix de cajou et au vinaigre balsamique, des tomates cerises confites façon soleil et un fromage crémeux à la noix de macadamia. Le fenouil finement tranché et mariné apporte une touche anisée qui rappelle la cuisine méditerranéenne. La recette demande plusieurs étapes de déshydratation, mais chaque élément peut se préparer à l'avance. Une pièce maîtresse idéale pour un repas convivial.
Tartelettes crues fenouil et tomates cerises, fromage de macadamia
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Graines Fenouil Biologique
19,00 € En stock
Ingrédients
Pour le fond de tarte
- 240 g de noix de cajou
- 65 g de pignons de pin
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues
- 2 c. à café d'assaisonnement italien
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à soupe de levure maltée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'eau
Pour les tomates
- 450 g de tomates cerises
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de basilic
- 1/2 c. à café de sel
Pour le fromage de macadamia
- 135 g de noix de macadamia
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de levure maltée
- 2 c. à soupe d'oignon
- 1/2 c. à café de sel
Pour le fenouil
- 90 g de fenouil
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de nama shoyu
- 2 c. à soupe de miel
Préparation
- Pour le fond de tarte, mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture homogène, en laissant un peu de mâche aux fruits à coque.
- Pressez la préparation dans des moules à tartelette individuels chemisés de film alimentaire, en formant une paroi fine : tremper régulièrement les doigts dans l'eau facilite l'opération.
- Placez les fonds sur une plaque à mailles et déshydratez à 46 °C pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient assez fermes pour être démoulés. Poursuivez ensuite le séchage hors des moules, 6 heures supplémentaires.
- Coupez les tomates cerises en tranches et laissez-les mariner dans l'huile d'olive et le sel au moins une heure, ou toute la nuit.
- Transférez les tomates sur une plaque et déshydratez à 46 °C pendant 1 heure.
- Pour le fromage de macadamia, mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- Tranchez finement le fenouil à la mandoline et laissez-le mariner dans l'huile d'olive, le nama shoyu et le miel au moins une heure, ou toute la nuit.
- Déshydratez le fenouil 1 heure.
- Pour dresser, disposez une couche de fenouil au fond de chaque tartelette, ajoutez les tomates par-dessus et parsemez de fromage de macadamia émietté.
Astuce
Le nama shoyu, une sauce soja non pasteurisée, se remplace sans difficulté par du tamari si vous n'en trouvez pas. Assemblez au dernier moment : un fond de tarte cru absorbe l'humidité de la garniture en une heure et perd tout son croustillant.
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FAQ : vos questions sur les tartelettes crues au fenouil et au fromage de macadamia
Comment faire du fromage végétal ?
Le principe de base tient en trois éléments : des oléagineux trempés, un acide et du sel. Macadamia, cajou ou amandes mondées donnent les textures les plus fines. On mixe longuement avec un peu d'eau, du citron et de la levure maltée, jusqu'à obtenir une crème lisse. Pour un vrai fromage affiné, il faut ajouter un ferment et laisser reposer un à deux jours.
Quelle est la recette d'un faux-mage ?
Comptez 135 g de noix de macadamia trempées deux heures, une cuillère à soupe de jus de citron, une de levure maltée, deux d'oignon et une demi-cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une texture aérienne, en raclant les parois du bol. Réfrigéré quelques heures, ce faux-mage se raffermit et s'émiette comme une feta.
Comment préparer du fenouil cru en salade ?
Le secret est la finesse de la coupe : à la mandoline, en tranches presque transparentes, le fenouil perd son côté fibreux. Une marinade d'une heure dans l'huile d'olive et un élément acide ou salé l'attendrit encore. Gardez les plumets verts, ciselés sur le dessus, ils apportent le parfum anisé que le bulbe seul n'a pas.
Quelle est la recette d'une marinade pour fenouil ?
Trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une de sauce soja non pasteurisée et deux de miel suffisent pour 90 g de fenouil émincé. Le sel de la sauce fait dégorger le légume, l'huile le préserve du dessèchement, le miel équilibre l'anis. Une heure suffit, une nuit entière donne un fenouil presque confit.
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