Tartaletas crudas de hinojo y tomates cherry con queso de macadamia

Esta tarta salada de acentos italianos une una base crujiente de anacardos y vinagre balsámico, tomates cherry confitados al estilo de los secados al sol y un queso cremoso de nuez de macadamia. El hinojo finamente laminado y marinado aporta un toque anisado que recuerda a la cocina mediterránea. La receta pide varias etapas de deshidratación, pero cada elemento puede prepararse con antelación. Una pieza central ideal para una comida entre amigos.

Ingredientes

Para la base de tarta

• 240 g de anacardos
• 65 g de piñones
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas
• 2 cucharaditas de condimento italiano
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de agua

Para los tomates

• 450 g de tomates cherry
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de albahaca
• 1/2 cucharadita de sal

Para el queso de macadamia

• 135 g de nueces de macadamia
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 2 cucharadas de cebolla
• 1/2 cucharadita de sal

Para el hinojo

• 90 g de hinojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de nama shoyu
• 2 cucharadas de miel

Preparación

1. Para la base, triture todos los ingredientes en el robot de cocina hasta obtener una textura homogénea, dejando algo de mordida a los frutos secos.
2. Presione la preparación en moldes de tartaleta individuales forrados con film transparente, formando una pared fina: mojar los dedos en agua de vez en cuando facilita la tarea.
3. Coloque las bases en una bandeja de malla y deshidrate a 46 °C durante 2 horas, hasta que estén lo bastante firmes para desmoldarse. Prosiga después el secado fuera de los moldes 6 horas más.
4. Corte los tomates cherry en rodajas y déjelos marinar en el aceite de oliva y la sal al menos una hora, o toda la noche.
5. Pase los tomates a una bandeja y deshidrate a 46 °C durante 1 hora.
6. Para el queso de macadamia, triture todos los ingredientes en el robot hasta obtener una textura aérea.
7. Lamine finamente el hinojo con mandolina y déjelo marinar en el aceite de oliva, el nama shoyu y la miel al menos una hora, o toda la noche.
8. Deshidrate el hinojo 1 hora.
9. Para servir, disponga una capa de hinojo en el fondo de cada tartaleta, añada los tomates encima y esparza el queso de macadamia desmenuzado.

Consejo

El nama shoyu, una salsa de soja sin pasteurizar, se sustituye sin dificultad por tamari si no lo encuentra. Monte en el último momento: una base de tarta cruda absorbe la humedad del relleno en una hora y pierde todo su crujiente.

Preguntas frecuentes sobre las tartaletas crudas de hinojo con queso de macadamia