Rauwe taartjes met venkel en kerstomaat en macadamiakaas

Deze hartige taart met Italiaanse accenten verbindt een knapperige bodem van cashewnoten en balsamicoazijn, kerstomaatjes geconfijt als zongedroogde tomaten, en een romige kaas van macadamianoten. De fijn gesneden, gemarineerde venkel brengt een anijstoets die aan de mediterrane keuken doet denken. Het recept vraagt meerdere droogstappen, maar elk onderdeel kan vooraf worden gemaakt. Een ideaal pronkstuk voor een gezellige maaltijd.

Ingrediënten

Voor de taartbodem

• 240 g cashewnoten
• 65 g pijnboompitten
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 1 geplette teen knoflook
• 1 eetlepel edelgist
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel balsamicoazijn
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels water

Voor de tomaten

• 450 g kerstomaatjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels basilicum
• 1/2 theelepel zout

Voor de macadamiakaas

• 135 g macadamianoten
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel edelgist
• 2 eetlepels ui
• 1/2 theelepel zout

Voor de venkel

• 90 g venkel
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel nama shoyu
• 2 eetlepels honing

Bereiding

1. Mix voor de bodem alle ingrediënten in de keukenmachine tot een egaal geheel, met nog wat beet in de noten.
2. Druk het mengsel aan in individuele taartvormpjes bekleed met huishoudfolie en vorm een dunne wand: uw vingers regelmatig in water dopen maakt dat makkelijker.
3. Zet de bodems op een gaasplaat en droog ze 2 uur op 46 °C, tot ze stevig genoeg zijn om te storten. Droog ze daarna nog 6 uur verder buiten de vormpjes.
4. Snijd de kerstomaatjes in plakjes en laat ze minstens een uur, of een nacht, marineren in de olijfolie en het zout.
5. Leg de tomaten op een plaat en droog ze 1 uur op 46 °C.
6. Mix voor de macadamiakaas alle ingrediënten in de keukenmachine tot een luchtige massa.
7. Snijd de venkel flinterdun op de mandoline en laat hem minstens een uur, of een nacht, marineren in de olijfolie, de nama shoyu en de honing.
8. Droog de venkel 1 uur.
9. Leg om te serveren een laag venkel op de bodem van elk taartje, verdeel de tomaten erover en strooi er verkruimelde macadamiakaas op.

Tip

Nama shoyu, een ongepasteuriseerde sojasaus, laat zich zonder problemen vervangen door tamari als u die niet vindt. Zet het geheel op het laatste moment in elkaar: een rauwe taartbodem neemt binnen een uur het vocht van de vulling op en verliest al zijn knapperigheid.

FAQ: uw vragen over de rauwe venkeltaartjes met macadamiakaas