Cinq légumes - poivron, épinard, courgette, carotte et chou rouge - se retrouvent ici enveloppés dans des galettes de riz assouplies, si bien que chaque bouchée mêle du croquant et du fondant plutôt qu'une seule texture dominante. Les couleurs font déjà une grande partie du travail : le jaune, le vert, l'orange et le violet profond se devinent à travers la galette translucide avant même qu'on ait coupé le premier rouleau. On trempe le tout dans une sauce aux noix de cajou construite autour du curry, du curcuma et d'une petite quantité de cayenne, si bien que le piquant monte progressivement au lieu de frapper d'un coup, et une carotte entière mixée dans la sauce lui donne du corps et une douceur légère qui équilibre les épices. Rien ne cuit ici : la galette de riz demande simplement un passage rapide dans l'eau tiède pour devenir souple, et la sauce se prépare au blender le temps que les galettes trempent. C'est donc une option rapide pour un déjeuner d'été ou une entrée légère avant un repas plus copieux, plus proche dans l'esprit d'un rouleau vietnamien frais que d'un wrap chargé. Servez les rouleaux entiers ou coupés en biais, la sauce dans un petit bol à côté.
Rouleaux de printemps aux cinq légumes, sauce curry-curcuma
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Ingrédients
Rouleaux
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 3 tasses de jeunes pousses d'épinard
- 1 courgette, en julienne
- 2 carottes, en julienne
- 3 feuilles de chou rouge, coupées en lanières
- 8 galettes de riz rondes
Sauce curry-curcuma
- 1/2 tasse de noix de cajou crues, trempées
- 1 carotte, en dés
- Le jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/3 de cuillère à café de piment de Cayenne
Préparation
- Préparez tous les légumes des rouleaux avant de commencer à rouler.
- Remplissez un large bol d'eau tiède.
- Plongez une galette de riz dans l'eau environ 5 secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple.
- Sortez-la et posez-la à plat sur votre plan de travail.
- Disposez une portion d'épinards sur le tiers inférieur de la galette en pressant légèrement, puis ajoutez le poivron, la courgette, la carotte et le chou rouge par couches.
- Rabattez les bords gauche et droit sur la garniture, puis relevez le bord inférieur et roulez en serrant, en éloignant le rouleau de vous jusqu'à la fermeture.
- Posez le rouleau terminé, soudure en dessous, et recommencez avec le reste des galettes et de la garniture.
- Pour la sauce, mixez les noix de cajou trempées, la carotte en dés, le jus de citron, le curry, le curcuma et la cayenne jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Coupez chaque rouleau en travers à la taille qui vous convient et servez avec la sauce curry à côté, pour y tremper.
Astuce
Gardez un torchon propre et humide sur les rouleaux terminés pendant que vous travaillez : une galette de riz exposée à l'air sèche et durcit en quelques minutes. Si vous les préparez à l'avance, posez-les soudure en dessous en une seule couche, couvrez hermétiquement et réfrigérez ; ils tiennent quelques heures mais restent bien meilleurs le jour même, avant que la galette ne commence à raidir.
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FAQ : vos questions sur les rouleaux de printemps crus
Quels légumes peut-on mettre dans un rouleau de printemps ?
Presque tous, à condition qu'ils tiennent crus et se taillent finement. Les grands classiques sont la carotte, le concombre, la salade et les herbes fraîches ; cette version leur ajoute du poivron, de la courgette, du chou rouge et de jeunes pousses d'épinard, surtout pour les couleurs et les textures différentes. Évitez simplement les légumes qui rendent beaucoup d'eau une fois coupés, comme la tomate, qui détremperait la galette de l'intérieur.
Est-ce que les rouleaux de printemps sont bons pour le régime ?
Les rouleaux frais, non frits, comptent parmi les préparations les plus légères de la cuisine asiatique : la galette de riz est fine, la garniture essentiellement composée de légumes crus, et rien n'est passé à la friture. Ce qui alourdit la note, c'est presque toujours la sauce d'accompagnement, souvent sucrée ou riche en huile. Ici, la sauce est à base de noix de cajou : plus nourrissante qu'une sauce claire, mais sans sucre ajouté, et vous en maîtrisez la quantité en la servant à part.
Comment préparer des feuilles de riz ?
Rien de plus simple : de l'eau tiède dans un bol large, un passage de cinq secondes environ, et on sort la galette avant même qu'elle soit complètement souple - elle continue de s'assouplir sur le plan de travail. La faute la plus courante est de la laisser tremper trop longtemps : elle devient alors collante, se déchire au moment de rouler et adhère à elle-même. Travaillez une galette à la fois, sur une surface légèrement humide plutôt que sèche.
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