Pięć warzyw - papryka, szpinak, cukinia, marchewka i czerwona kapusta - zostaje tu zawiniętych w zmiękczony papier ryżowy, dzięki czemu każdy kęs łączy chrupkość i miękkość zamiast jednej dominującej tekstury. Kolory wykonują już sporą część pracy: żółć, zieleń, pomarańcz i głęboki fiolet prześwitują przez przezroczysty płat, zanim jeszcze przekroicie pierwszą sajgonkę. Całość macza się w sosie z nerkowców zbudowanym wokół curry, kurkumy i mniejszej ilości cayenne, tak by ostrość narastała stopniowo, a nie uderzała od razu; cała zmiksowana w sosie marchewka daje mu ciało i lekką słodycz równoważącą przyprawy. Nic tu się nie gotuje: papier ryżowy potrzebuje jedynie szybkiego zanurzenia w letniej wodzie, by stał się elastyczny, a sos powstaje w blenderze w czasie, gdy płaty się moczą. To zatem szybka propozycja na letni lunch albo lekką przystawkę przed obfitszym posiłkiem, duchem bliższa świeżej sajgonce wietnamskiej niż wypełnionemu po brzegi wrapowi. Podawajcie sajgonki w całości albo pokrojone ukośnie, z sosem w małej miseczce obok.
Sajgonki z pięcioma warzywami i sosem curry-kurkuma
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Sajgonki
- 1 żółta papryka, pokrojona w paski
- 3 szklanki młodego szpinaku
- 1 cukinia, w julienne
- 2 marchewki, w julienne
- 3 liście czerwonej kapusty, pokrojone w paski
- 8 okrągłych płatów papieru ryżowego
Sos curry-kurkuma
- 1/2 szklanki surowych nerkowców, namoczonych
- 1 marchewka, w kostkę
- Sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
Przygotowanie
- Przygotuj wszystkie warzywa do sajgonek, zanim zaczniesz zawijać.
- Napełnij szeroką miskę letnią wodą.
- Zanurz płat papieru ryżowego w wodzie na około 5 sekund, aż stanie się elastyczny.
- Wyjmij go i rozłóż płasko na blacie.
- Ułóż porcję szpinaku na dolnej jednej trzeciej płata, lekko dociskając, a następnie warstwami dodaj paprykę, cukinię, marchewkę i czerwoną kapustę.
- Załóż lewy i prawy brzeg na nadzienie, następnie unieś dolny brzeg i zwiń ciasno, odsuwając rulon od siebie, aż się zamknie.
- Ułóż gotową sajgonkę złączeniem do dołu i powtórz z pozostałymi płatami i nadzieniem.
- Na sos zmiksuj namoczone nerkowce, marchewkę w kostce, sok z cytryny, curry, kurkumę i cayenne na gładką konsystencję.
- Przekrój każdą sajgonkę w poprzek na wybraną wielkość i podawaj z sosem curry obok, do maczania.
Wskazówka
Trzymajcie czystą, wilgotną ściereczkę na gotowych sajgonkach podczas pracy: papier ryżowy wystawiony na powietrze wysycha i twardnieje w kilka minut. Jeśli przygotowujecie je wcześniej, ułóżcie je złączeniem do dołu w jednej warstwie, szczelnie przykryjcie i schłodźcie; wytrzymają kilka godzin, ale są znacznie lepsze tego samego dnia, zanim płat zacznie sztywnieć.
Cała gama Oleje i przyprawy
11 produktów
FAQ: wasze pytania o surowe sajgonki
Jakie warzywa można włożyć do sajgonki?
Niemal wszystkie, pod warunkiem że trzymają się na surowo i dają się cienko pokroić. Wielkie klasyki to marchewka, ogórek, sałata i świeże zioła; ta wersja dokłada do nich paprykę, cukinię, czerwoną kapustę i młody szpinak, przede wszystkim dla kolorów i różnych tekstur. Unikajcie jedynie warzyw, które po pokrojeniu puszczają dużo wody, jak pomidor - rozmoczyłby płat od środka.
Czy sajgonki są dobre na dietę?
Świeże, niesmażone sajgonki należą do najlżejszych przygotowań kuchni azjatyckiej: papier ryżowy jest cienki, nadzienie składa się zasadniczo z surowych warzyw, a nic nie trafia do frytkownicy. To, co obciąża rachunek, to niemal zawsze sos, często słodki albo obfity w olej. Tutaj sos jest na bazie nerkowców: bardziej sycący niż rzadki sos, ale bez dodatku cukru, a jego ilość kontrolujecie, podając go osobno.
Jak przygotować papier ryżowy?
Nic prostszego: letnia woda w szerokiej misce, zanurzenie na około pięć sekund i wyjęcie płata, zanim jeszcze będzie całkiem elastyczny - na blacie mięknie dalej. Najczęstszym błędem jest zbyt długie moczenie: płat robi się wtedy kleisty, rwie się przy zwijaniu i przywiera do samego siebie. Pracujcie po jednym płacie, na powierzchni lekko wilgotnej, a nie suchej.
Udostępnij ten artykuł