La tarte à la citrouille est le grand classique des tables d'automne outre-Atlantique, et elle se prête étonnamment bien à une version crue. Ici, pas de pâte brisée ni de crème cuite : un fond de tarte de noix de pécan et de dattes, garni d'une crème de citrouille crue mixée avec des dattes, un kaki bien mûr, de la cannelle et un peu de gingembre frais. Quelques ingrédients de saison, un blender puissant, un robot culinaire, et le congélateur fait le reste.
Tarte crue à la citrouille, fond de tarte pécan-dattes
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Ingrédients
Fond de tarte
- 150 à 220 g de noix de pécan
- 450 g de dattes fraîches, bien moelleuses, dénoyautées
Garniture
- 1 petite citrouille à chair sucrée (potimarron, butternut ou courge musquée), soit environ 600 g de chair crue
- 900 g de dattes dénoyautées
- 1 kaki bien mûr
- 3 g de cannelle moulue (soit 1 c. à café bombée)
- 1 petit morceau de gingembre frais (de la taille de l'auriculaire), épluché
- facultatif : 1 g de vanille en poudre (soit ½ c. à café)
Préparation
Fond de tarte
- Mixez les noix de pécan et les dattes au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure compacte, qui se tient quand on la presse entre les doigts.
- Pressez cette pâte dans le moule à tarte, en remontant bien sur les bords, puis placez au congélateur pendant que vous préparez la garniture.
Garniture
- Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez la chair en petits morceaux.
- Mettez-la dans le blender avec les dattes, le kaki, la cannelle, le gingembre et la vanille.
- Mixez longuement, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez la surface.
- Placez au congélateur jusqu'à ce que la tarte soit bien ferme, au moins 4 heures.
Astuce
Choisissez une courge à chair dense et sucrée : le potimarron et la courge musquée donnent une crème bien plus onctueuse et parfumée qu'une grosse citrouille d'Halloween, souvent aqueuse. Coupez la chair en très petits morceaux avant de la mixer, cela soulage le blender et évite les grains. Sortez la tarte du congélateur 15 à 20 minutes avant de la découper : la garniture retrouve une texture crémeuse et la lame passe nettement. Pour un fond de tarte plus ferme, remplacez une partie des dattes fraîches par des dattes un peu plus sèches.
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FAQ : vos questions sur la tarte crue à la citrouille
Comment faire pour que le fond de tarte ne soit pas mou ?
Pour un fond de tarte cru, tout se joue sur l'équilibre entre oléagineux et dattes : trop de dattes fraîches et la pâte reste collante, trop peu et elle s'effrite. Mixez jusqu'à ce que la pâte se tienne quand vous la pressez, tassez-la fermement dans le moule, puis mettez-la au congélateur une vingtaine de minutes avant d'y verser la garniture. Ce passage au froid fige le fond de tarte et l'empêche de se gorger de l'humidité de la crème.
Comment faire une tarte à la courge ?
La courge se prête aussi bien aux tartes salées qu'aux tartes sucrées. Pour une version crue comme celle-ci, on mixe la chair crue avec des dattes, un fruit très mûr et des épices douces (cannelle, gingembre, muscade), puis on la coule sur un fond de tarte d'oléagineux avant de la faire prendre au froid. Les courges à chair dense et sucrée, comme le potimarron, la butternut ou la courge musquée, donnent les meilleurs résultats.
Est-il possible de manger de la citrouille crue ?
Oui, la plupart des courges comestibles se consomment crues : râpées en salade, mixées en soupe ou en crème, comme dans cette tarte. Préférez les variétés tendres et sucrées, épluchez-les soigneusement et coupez-les finement. Une seule précaution : si une courge a un goût franchement amer, ne la consommez pas, crue comme cuite, car cette amertume peut signaler des composés indésirables.
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