Ces cupcakes à base de farine de noisette offrent une texture légère et délicatement friable, relevée par le quatre-épices. Le glaçage aux graines de chia et à la citrouille, nappé d'une sauce chocolat-citrouille, ajoute une touche automnale gourmande. Un dessert original qui plaira aux amateurs d'épices douces et de saveurs de saison. Facile à préparer avec un simple robot culinaire.
Cupcakes crus à la noisette, glaçage chia-citrouille
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Purée de noisettes activées
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Ingrédients
Cupcakes
- 280 g de noisettes entières
- 1,5 g de sel de mer (soit 1/4 c. à café)
- 3 g de vanille en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 4 g de cannelle (soit 2 c. à café)
- 2 g de quatre-épices (soit 1 c. à café)
- 1/4 c. à café de stévia liquide
- 15 g de purée de citrouille (soit 1 c. à soupe)
- 60 g de pâte de mousse d'Irlande
Glaçage chia-citrouille
- 60 g de purée de citrouille
- 20 g de graines de chia (soit 2 c. à soupe)
- 1 à 2 g de quatre-épices (soit 1/2 à 1 c. à café)
- 8 g de cacao cru ou de caroube en poudre (soit 1 c. à soupe)
- 30 à 45 ml de miel (soit 2 à 3 c. à soupe)
- 1 trait de vanille
- 1 g de cannelle (soit 1/4 c. à café)
Préparation
- Réduisez les noisettes en farine à l'aide d'un robot culinaire.
- Ajoutez le sel, la vanille, la cannelle, le quatre-épices, la stévia, la purée de citrouille et la pâte de mousse d'Irlande, puis pulsez jusqu'à obtenir une pâte légèrement humide et friable.
- Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes en silicone en la tassant bien.
- Pour le glaçage, mélangez la purée de citrouille avec les graines de chia et le quatre-épices, puis laissez épaissir quelques minutes.
- Préparez une sauce en mélangeant le cacao ou la caroube, la purée de citrouille, le miel, la vanille et la cannelle.
- Nappez chaque cupcake du glaçage chia-citrouille, puis d'un filet de sauce chocolat-citrouille avant de servir.
Astuce
Si vous n'avez pas de pâte de mousse d'Irlande, remplacez-la par un peu plus de farine de noisette ou de farine de coco pour lier la pâte. Pour une farine bien fine, pulsez les noisettes par courtes impulsions afin qu'elles ne se transforment pas en purée : elles libèrent vite leur huile. Conservez les cupcakes au réfrigérateur et ajoutez le glaçage le jour même.
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FAQ : vos questions sur les cupcakes crus à la noisette
Comment fait-on le cupcake ?
Un cupcake classique se prépare avec une pâte à gâteau (beurre, sucre, œufs, farine) cuite dans des moules individuels en papier, puis recouverte d'un glaçage. Cette version est crue : une farine de noisette fraîchement mixée est assaisonnée d'épices, puis tassée dans des moules en silicone. Le glaçage onctueux est préparé à part et posé au moment de servir.
Quelle est la différence entre un cupcake et un muffin ?
Le muffin est un petit gâteau peu sucré, souvent servi au petit-déjeuner, à la mie plus rustique et parfois garni de fruits. Le cupcake est plus proche d'un gâteau d'anniversaire en miniature : mie fine et légère, très sucré, coiffé d'un glaçage généreux. Ici, le glaçage chia-citrouille et la sauce chocolat placent nettement la recette du côté du cupcake.
Est-il possible de préparer des cupcakes à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé pour une recette crue. Les bases à la noisette se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, ou quelques semaines au congélateur. Préparez le glaçage chia-citrouille à part, ajoutez-le le jour même pour qu'il reste frais et brillant, et gardez la sauce chocolat dans un petit bocal au frais.
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