Que faire de la pulpe qui s'accumule dans l'extracteur après un jus de carotte et de céleri ? Ce pain cru en est la meilleure réponse. Mélangée à des graines de chia et de lin, un peu de tamari et de coriandre, elle forme une pâte qui sèche en tranches denses, légèrement croquantes en surface. Il n'y a plus qu'à les garnir de légumes frais pour composer un vrai sandwich, qui tient très bien dans une boîte à lunch.
Sandwich cru au pain de pulpe de légumes et de chia
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € RETOUR EN STOCK TEMPORAIRE
Ingrédients
Pain cru
- 500 g de pulpe de jus de carotte et céleri, bien tassée
- 120 g de graines de chia moulues
- 60 g de graines de lin moulues
- 2 à 3 c. à soupe de tamari
- 2 c. à café de coriandre moulue
- poivre noir, selon le goût
- 80 à 120 ml d'eau filtrée
- 80 g de graines de chia entières
Garniture
- avocat, en tranches
- concombre
- tomate
- betterave crue, finement tranchée
- feuilles de laitue
Préparation
- Au robot muni de la lame en S, mixez la pulpe avec le chia moulu, le lin, le tamari, la coriandre et le poivre.
- Moteur en marche, ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, mais facile à étaler.
- Incorporez les graines de chia entières en quelques impulsions.
- Étalez la pâte sur une feuille antiadhésive de déshydrateur, tracez la découpe des tranches au dos d'un couteau et déshydratez 5 à 6 heures à 46 °C.
- Retournez la pâte à l'aide d'une seconde grille posée dessus, retirez la feuille et poursuivez 4 à 5 heures, jusqu'à ce que les tranches soient sèches.
- Garnissez deux tranches de légumes pour composer chaque sandwich.
Astuce
Découpez la même pâte en petits carrés plutôt qu'en tranches : vous obtenez des crackers pour l'apéritif. Les tranches se conservent une semaine dans une boîte hermétique ; garnissez-les au dernier moment pour qu'elles ne ramollissent pas.
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FAQ : vos questions sur le pain cru à la pulpe de légumes
Que peut-on faire avec la pulpe d'un extracteur de jus ?
La pulpe de légumes donne des crackers, un pain cru comme celui de cette recette, des galettes ou une base de bouillon. Celle de fruits s'intègre dans des biscuits, des barres ou un granola déshydraté. Utilisez-la le jour même ou congelez-la en portions, car elle fermente vite à température ambiante.
Que peut-on déshydrater avec un déshydrateur ?
Presque tout : fruits en tranches, légumes en chips, champignons, herbes, graines trempées et oléagineux activés. Il sert aussi à préparer des crackers, des pains crus, des galettes, des granolas et des tortillas à partir de pâtes étalées en couche fine. La basse température et la ventilation retirent l'eau sans cuire les aliments.
Quelles sont les recettes que je peux faire avec un extracteur de jus ?
Évidemment des jus de légumes, de fruits et d'herbes, mais aussi des laits végétaux, des sorbets de fruits congelés sur certains modèles, ou des bases pour des puddings de chia au jus. Et la pulpe récupérée se transforme en crackers, en pain cru ou en galettes, pour que rien ne soit perdu.
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