Sándwich crudo con pan de pulpa de verduras y chía

¿Qué hacer con la pulpa que se acumula en el extractor después de un zumo de zanahoria y apio? Este pan crudo es la mejor respuesta. Mezclada con semillas de chía y de lino, un poco de tamari y cilantro, forma una masa que se seca en rebanadas densas, ligeramente crujientes por fuera. Solo queda rellenarlas con verduras frescas para preparar un auténtico sándwich, que se lleva muy bien en la fiambrera.

Ingredientes

Pan crudo

• 500 g de pulpa de zumo de zanahoria y apio, bien prensada
• 120 g de semillas de chía molidas
• 60 g de semillas de lino molidas
• 2 a 3 cucharadas de tamari
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• pimienta negra, al gusto
• 80 a 120 ml de agua filtrada
• 80 g de semillas de chía enteras

Relleno

• aguacate, en láminas
• pepino
• tomate
• remolacha cruda, en láminas finas
• hojas de lechuga

Preparación

1. En el robot de cocina con la cuchilla en S, triture la pulpa con la chía molida, el lino, el tamari, el cilantro y la pimienta.
2. Con el motor en marcha, añada el agua poco a poco hasta obtener una masa espesa y pegajosa, pero fácil de extender.
3. Incorpore las semillas de chía enteras con unos cuantos pulsos.
4. Extienda la masa sobre una lámina antiadherente de deshidratador, marque el corte de las rebanadas con el dorso de un cuchillo y deshidrate de 5 a 6 horas a 46 °C.
5. Dé la vuelta a la masa con ayuda de una segunda rejilla colocada encima, retire la lámina y continúe de 4 a 5 horas, hasta que las rebanadas estén secas.
6. Rellene dos rebanadas con verduras para montar cada sándwich.

Consejo

Corte la misma masa en cuadraditos en lugar de rebanadas: obtendrá crackers para el aperitivo. Las rebanadas se conservan una semana en un recipiente hermético; rellénelas en el último momento para que no se ablanden.

Preguntas frecuentes sobre el pan crudo de pulpa de verduras