Rauwe sandwich met brood van groentepulp en chia

Wat doet u met de pulp die zich na een wortel-selderijsap in de slowjuicer ophoopt? Dit rauwe brood is het beste antwoord. Gemengd met chiazaad en lijnzaad, een beetje tamari en koriander vormt het een deeg dat droogt tot stevige sneden, met een licht knapperige buitenkant. U hoeft ze alleen nog met verse groenten te beleggen voor een echte sandwich, die het uitstekend doet in een lunchbox.

Ingrediënten

Rauw brood

• 500 g pulp van wortel- en selderijsap, stevig aangedrukt
• 120 g gemalen chiazaad
• 60 g gemalen lijnzaad
• 2 tot 3 eetlepels tamari
• 2 theelepels gemalen koriander
• zwarte peper, naar smaak
• 80 tot 120 ml gefilterd water
• 80 g heel chiazaad

Beleg

• avocado, in plakjes
• komkommer
• tomaat
• rauwe biet, in dunne plakjes
• slablaadjes

Bereiding

1. Mix de pulp in de keukenmachine met het S-mes samen met de gemalen chia, het lijnzaad, de tamari, de koriander en de peper.
2. Voeg met draaiende motor beetje bij beetje het water toe tot u een dik, plakkerig deeg krijgt dat toch makkelijk uit te smeren is.
3. Werk het hele chiazaad erdoor met een paar korte pulsen.
4. Smeer het deeg uit op een antiaanbakvel voor de droogoven, markeer de sneden met de rug van een mes en droog het 5 tot 6 uur op 46 °C.
5. Keer het deeg om met behulp van een tweede rooster dat u erop legt, verwijder het vel en droog nog 4 tot 5 uur verder, tot de sneden droog zijn.
6. Beleg telkens twee sneden met groenten voor elke sandwich.

Tip

Snijd hetzelfde deeg in kleine vierkantjes in plaats van sneden: zo krijgt u crackers voor bij de borrel. De sneden blijven een week goed in een luchtdichte doos; beleg ze pas op het laatste moment, zodat ze niet zacht worden.

FAQ: uw vragen over het rauwe brood van groentepulp