Cette salade associe le croquant de la patate douce crue coupée en julienne à la douceur de la pomme, sur un lit de chou kale massé à l'huile de chanvre et au citron. Canneberges séchées et amandes apportent une touche sucrée-croquante, tandis que les graines de chanvre décortiquées complètent l'apport en protéines végétales. Le massage du kale dans la vinaigrette est l'étape clé : il attendrit les feuilles et les rend bien plus agréables à mâcher. Une salade nourrissante et colorée, parfaite pour twister une routine un peu monotone.
Salade crue de patate douce, pomme et chou kale
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Ingrédients
- 1 gros bouquet de chou kale, lavé et effeuillé en morceaux
- 1 grosse patate douce, pelée et coupée en fine julienne
- 1 grosse pomme, coupée en fines tranches
- 70 g de canneberges séchées
- 60 g d'amandes crues
- 40 g de graines de chanvre décortiquées crues
Vinaigrette
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de chanvre crue
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
- le zeste d'1 citron
- sel de mer, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajoutez le kale dans un grand saladier, versez la vinaigrette dessus et massez avec les mains jusqu'à ce que les feuilles ramollissent légèrement et soient bien enrobées.
- Ajoutez la patate douce, la pomme, les canneberges, les amandes et les graines de chanvre, puis mélangez délicatement.
- Servez aussitôt.
Astuce
Sans patate douce sous la main, un panais ou une carotte crus coupés en julienne apportent un croquant tout aussi agréable.
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FAQ : vos questions sur la salade de chou kale
Comment préparer le chou kale en salade ?
Lavez-le, retirez les grosses tiges centrales et effeuillez-le en morceaux, puis massez-le avec les mains pendant une à deux minutes avec un peu d'huile et de jus de citron. Les feuilles ramollissent, deviennent plus tendres et perdent de leur amertume.
Est-ce que le chou kale peut se manger cru ?
Oui, le chou kale se mange cru, à condition de bien le laver et de le masser avec une vinaigrette pour attendrir ses feuilles, qui sont sinon assez fermes. C'est exactement le principe de cette salade.
Avec quoi peut-on associer le chou kale ?
Il s'accorde bien avec le croquant d'une pomme ou d'une patate douce crue, les fruits secs, les oléagineux, les graines et les agrumes. Une vinaigrette citronnée, avec une huile aux notes végétales comme l'huile de chanvre, équilibre bien son goût prononcé.
Quelle est la vinaigrette parfaite pour une salade de kale ?
Une vinaigrette simple associant une huile de qualité, un jus d'agrume (citron) et un peu de sel donne de bons résultats : l'acidité attendrit les feuilles et adoucit leur amertume. Ici, l'huile de chanvre crue et le citron, avec son zeste, jouent ce rôle.
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