Le bortsch, c'est d'abord une couleur : ce rouge profond de la betterave, adouci par la carotte et le céleri. Ici, on garde le trio et l'aneth qui l'accompagne toujours, mais on laisse tomber la marmite : les légumes sont simplement râpés crus, et une sauce à la noix de cajou apporte la touche crémeuse que donne habituellement la crème aigre. Avec la râpe du robot, tout est prêt en quelques minutes. Une salade de crudités qui change franchement de l'ordinaire.
Salade crue façon bortsch, sauce cajou à l'aneth
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Betterave et Chou blanc lacto-fermentés au cumin BIO
6,50 € En rupture de stock
Ingrédients
Pour la salade
- 220 g de céleri-rave râpé
- 220 g de carotte râpée
- 220 g de betterave crue râpée
- 2 oignons nouveaux, finement émincés
Pour la sauce
- 65 g de noix de cajou, trempées 4 heures puis égouttées
- 3 c. à soupe d'eau filtrée et hydrogénée
- Le jus d'1 citron
- 1/2 c. à café d'aneth séché
- Sel, selon votre goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- Poivre, selon votre goût
Préparation
- Râpez le céleri-rave, puis la carotte, et enfin la betterave au robot muni de la lame à râper.
- Disposez les légumes râpés sur un grand plat et parsemez d'oignon nouveau émincé.
- Mixez tous les ingrédients de la sauce au blender jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Ajoutez un filet d'eau si elle vous paraît trop épaisse.
- Nappez généreusement la salade de sauce et servez aussitôt.
Astuce
Râpez la betterave en dernier et ne la mélangez aux autres légumes qu'au moment de servir : elle colore tout ce qu'elle touche, et le plat est bien plus joli en trois bandes distinctes. Si vous avez de l'aneth frais, remplacez l'aneth séché par une petite poignée ciselée, ajoutée à la sauce après le mixage. Une pointe de vinaigre de cidre dans la sauce rappelle aussi l'acidité caractéristique du bortsch.
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FAQ : vos questions sur la salade crue façon bortsch
Est-il possible de manger de la betterave crue en salade ?
Oui, et c'est même tout l'intérêt de cette recette : râpée finement, la betterave crue est croquante, légèrement sucrée et beaucoup plus parfumée que cuite. Choisissez-la ferme et lisse, pelez-la puis passez-la à la râpe fine pour qu'elle reste agréable sous la dent. Comptez environ 220 g pour ce plat, soit une betterave moyenne. Si vous la découvrez crue, commencez par des portions raisonnables, le temps de vous y habituer.
Comment faire une salade de betterave crue et de carotte ?
Râpez les deux légumes crus, séparément, et associez-les juste avant de servir pour garder des couleurs nettes. Ici, on ajoute du céleri-rave pour la fraîcheur et des oignons nouveaux pour le piquant, avec 220 g de chaque légume racine. Côté assaisonnement, un filet de citron suffit, ou une sauce plus gourmande comme la crème de cajou à l'aneth de cette recette.
Comment faire une sauce noix de cajou facilement ?
Faites tremper les noix de cajou 4 heures, égouttez-les, puis mixez-les avec un peu d'eau et du jus de citron jusqu'à ce que la sauce soit parfaitement lisse. Pour cette salade, 65 g de cajou, 3 cuillères à soupe d'eau et le jus d'un citron donnent une sauce nappante. Ajustez l'eau cuillère par cuillère selon la texture souhaitée, puis parfumez avec l'aneth, le sel et le poivre.
Comment puis-je cuisiner avec des noix de cajou ?
Trempées puis mixées, les noix de cajou remplacent très bien la crème dans les recettes crues : sauces pour crudités, fromages végétaux, crèmes dessert ou bases de glace. Leur goût discret s'efface derrière les herbes, le citron ou les épices, ce qui les rend très polyvalentes. Entières et nature, elles se glissent aussi dans les salades pour un peu de croquant. Pensez simplement à les faire tremper quelques heures pour une texture vraiment onctueuse.
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