Sève de bouleau fermentée Cassis - bio

🌳 Une boisson ancrée dans la tradition européenne

La sève de bouleau accompagne les habitants d'Europe du Nord, des pays baltes, de l'Europe centrale et des régions forestières françaises depuis des siècles. Sa récolte, limitée à la courte fenêtre printanière de février à avril selon les altitudes, en fait une boisson rare et saisonnière dans le patrimoine alimentaire européen. Franchement, quand on observe les peuples qui ont intégré cette pratique depuis des générations - Finlandais, Lettons, Russes, habitants des Carpates - on mesure à quel point ce rituel est ancien et enraciné.

🌳 La lactofermentation, un procédé ancestral

Lors de la fermentation naturelle de la sève fraîche, les sucres végétaux sont transformés par les ferments lactiques naturellement présents. C'est ce processus qui confère à la sève de bouleau fermentée son goût légèrement acidulé et qui permet sa conservation à température ambiante, sans pasteurisation ni additif. L'acide lactique produit naturellement lors de cette fermentation est le même que celui retrouvé dans la choucroute, le kéfir ou les légumes lactofermentés - une famille d'aliments vivants que nous mettons à l'honneur chez Biovie depuis 2007.

🌳 Une composition issue de l'arbre et de son sol

La sève de bouleau est naturellement composée d'eau végétale, de sucres simples, d'acides organiques et de minéraux issus du sol où plonge l'arbre. Le plateau de Sault, à 900 m d'altitude dans les Pyrénées Cathares, offre un terroir préservé, éloigné des grandes plaines agricoles et des pollutions industrielles. C'est un détail qui, pour nous, fait toute la différence : la qualité d'une sève dépend directement de la qualité du sol et de l'environnement dans lequel pousse l'arbre.

La Sève Cathare : PROBIOSEVE®

La petite équipe de la Sève Cathare a commencé à récolter la Sève de bouleau en 2011 sur le plateau de Sault à 900 m d’altitude dans des forêts sauvages pyrénéennes préservées de la pollution chimique ou électromagnétique.
Les arbres sont consultés et remerciés pendant la récolte pour leur générosité et le partage de leur précieux nectar. La Sève Cathare œuvre avec respect et bienveillance envers les arbres pour offrir un produit de grande qualité.

DDM : 31/12/2026

Composition : 100 % sève de bouleau fermentée bio, issue du plateau de Sault (Pyrénées Cathares, Occitanie). Sans pasteurisation, sans conservateur, sans ajout.

Packaging : bag-in-box de 3 L. Bouchon verseur inclus. Le bag-in-box est spécifiquement conçu pour éviter l'entrée d'air dans la poche lors du service, ce qui permet de préserver la fraîcheur de la sève plusieurs semaines après ouverture.

Mode de conservation : à température ambiante, avant comme après ouverture (pas besoin de la mettre au frais, la sève étant déjà lactofermentée et naturellement stable).

Suggestion de dégustation : un petit verre d'environ 15 cL le matin, de préférence à jeun, au moment du printemps. Le bag-in-box de 3 L permet environ 20 dégustations pour une personne.

Précautions d'emploi : cette boisson fermentée est naturellement non alcoolique et convient à la plupart des adultes. Par mesure de prudence, nous recommandons de demander un avis médical préalable dans les cas suivants : enfants de moins de 7 ans, femmes enceintes ou allaitantes, personnes allergiques aux dérivés salicylés (aspirine), personnes sous anticoagulants, traitement antidiabétique ou traitement immunosuppresseur, personnes souffrant de pathologies rénales. Pour plus de détails, consultez notre article dédié aux contre-indications et précautions de la sève de bouleau.

Mentions réglementaires : ce produit est un aliment. Il n'est ni un médicament ni un complément alimentaire. Conformément au Règlement (CE) n° 1924/2006, aucune allégation thérapeutique n'est associée à la sève de bouleau fermentée. Une alimentation variée et équilibrée ainsi qu'un mode de vie sain sont la base d'un bon état de santé.

Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant toute modification de votre alimentation ou en cas de traitement en cours.

Mise à jour : avril 2026. Produit sélectionné et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.