Sève de bouleau fermentée Cassis - bio

🌳 Une association ancrée dans la tradition européenne

La sève de bouleau accompagne les habitants d'Europe du Nord, des pays baltes, de l'Europe centrale et des régions forestières françaises depuis des siècles. Le cassis, lui, est une plante traditionnelle des campagnes françaises - ses bourgeons sont l'un des piliers historiques de la gemmothérapie, née en France au XXe siècle. Franchement, l'association des deux relève d'une même logique : cueillir la plante à son moment de plus grande vitalité, au débourrement du printemps.

🌳 La lactofermentation, un procédé ancestral

Lors de la fermentation naturelle de la sève fraîche, les sucres végétaux sont transformés par les ferments lactiques naturellement présents. C'est ce processus qui confère à la sève de bouleau fermentée son goût légèrement acidulé et qui permet sa conservation à température ambiante, sans pasteurisation. L'acide lactique produit naturellement lors de cette fermentation est le même que celui retrouvé dans la choucroute, le kéfir ou les légumes lactofermentés - une famille d'aliments vivants que nous mettons à l'honneur chez Biovie depuis 2007.

🌳 Le bourgeon de cassis, un classique de la gemmothérapie

Le macérat de bourgeons de cassis (Ribes nigrum) est obtenu par macération des jeunes bourgeons fraîchement cueillis dans un mélange d'eau, d'alcool et de glycérine végétale - la méthode traditionnelle de la gemmothérapie. Il est reconnu en phytothérapie pour son action sur le confort articulaire. Sur cette sève, il ne s'agit que d'une petite proportion du produit fini (le macérat contient environ 0,03 % d'alcool résiduel une fois dilué dans la sève) : l'essentiel du volume reste la sève de bouleau elle-même.

🌳 Une composition issue de l'arbre, du sol et du sous-bois

La sève de bouleau est naturellement composée d'eau végétale, de sucres simples, d'acides organiques et de minéraux issus du sol où plonge l'arbre. Le plateau de Sault, à 900 m d'altitude dans les Pyrénées Cathares, offre un terroir préservé, éloigné des grandes plaines agricoles et des pollutions industrielles - le même terroir où sont cultivés les cassissiers dont proviennent les bourgeons du macérat.

La Sève Cathare : PROBIOSEVE®

La petite équipe de la Sève Cathare a commencé à récolter la Sève de bouleau en 2011 sur le plateau de Sault à 900 m d'altitude dans des forêts sauvages pyrénéennes préservées de la pollution chimique ou électromagnétique. Les cassissiers dont sont issus les bourgeons du macérat sont cultivés et récoltés sur le même site, par la même équipe.
Les arbres sont consultés et remerciés pendant la récolte pour leur générosité et le partage de leur précieux nectar. La Sève Cathare œuvre avec respect et bienveillance envers les arbres pour offrir un produit de grande qualité.

DDM : 31/12/2026

Composition : sève de bouleau fermentée bio et macérat-mère de bourgeons de cassis bio (glycérine, eau, alcool, bourgeons), issus du plateau de Sault (Pyrénées Cathares, Occitanie). Sans pasteurisation, sans conservateur.

Valeurs nutritionnelles indicatives de la sève de bouleau (pour 100 ml) :

• Eau : environ 98 %, la sève de bouleau étant naturellement très riche en eau végétale
• Valeur énergétique : très faible, de l'ordre de 20 kcal pour 100 ml
• Sucres simples (glucose, fructose) : environ 0,6 à 1,1 g pour 100 ml
• Minéraux sous forme assimilable : calcium, magnésium, potassium, silicium - teneurs naturellement variables selon le terroir, le climat et la saison de récolte
• Acides aminés : jusqu'à 17 acides aminés identifiés dans la sève de bouleau, dont asparagine, glutamine, arginine, sérine et glycine

⚠️ Valeurs indicatives, issues de la littérature disponible sur la sève de bouleau et non d'une analyse de laboratoire spécifique à ce lot. Elles ne tiennent pas compte du macérat de bourgeons de cassis, présent en faible proportion dans le produit fini.

Packaging : bag-in-box de 3 L. Bouchon verseur inclus. Le bag-in-box est spécifiquement conçu pour éviter l'entrée d'air dans la poche lors du service, ce qui permet de préserver la fraîcheur de la sève plusieurs semaines après ouverture.

Mode de conservation : à température ambiante, avant comme après ouverture (pas besoin de la mettre au frais, la sève étant déjà lactofermentée et naturellement stable).

Suggestion de dégustation : un petit verre d'environ 15 cL le matin, de préférence à jeun, au moment du printemps. Le bag-in-box de 3 L permet environ 20 dégustations pour une personne.

Précautions d'emploi : cette boisson fermentée est naturellement non alcoolique et convient à la plupart des adultes ; elle contient toutefois une trace d'alcool résiduel (environ 0,03 %) issue du macérat de bourgeons de cassis. Par mesure de prudence, nous recommandons de demander un avis médical préalable dans les cas suivants : enfants de moins de 7 ans, femmes enceintes ou allaitantes, personnes allergiques aux dérivés salicylés (aspirine), personnes sous anticoagulants, traitement antidiabétique ou traitement immunosuppresseur, personnes souffrant de pathologies rénales. Pour plus de détails, consultez notre article dédié aux contre-indications et précautions de la sève de bouleau.

Mentions réglementaires : ce produit est un aliment. Il n'est ni un médicament ni un complément alimentaire. Conformément au Règlement (CE) n° 1924/2006, aucune allégation thérapeutique n'est associée à la sève de bouleau fermentée ou au bourgeon de cassis. Une alimentation variée et équilibrée ainsi qu'un mode de vie sain sont la base d'un bon état de santé.

Questions fréquentes

Les informations présentées sur cette fiche sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé avant toute modification de votre alimentation ou en cas de traitement en cours.

Mise à jour : septembre 2026. Produit sélectionné et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.