Barszcz to przede wszystkim kolor: ta głęboka czerwień buraka, złagodzona marchewką i selerem. Zachowujemy tu to trio i koperek, który zawsze mu towarzyszy, ale rezygnujemy z garnka: warzywa są po prostu starte na surowo, a sos z nerkowców nadaje kremowość, którą zwykle zapewnia kwaśna śmietana. Z tarczą do tarcia w malakserze wszystko jest gotowe w kilka minut. Surówka, która naprawdę odbiega od codziennej rutyny.
Surowa sałatka w stylu barszczu z sosem z nerkowców i koperku
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Na sałatkę
- 220 g startego selera korzeniowego
- 220 g startej marchwi
- 220 g startego surowego buraka
- 2 dymki, cienko pokrojone
Na sos
- 65 g nerkowców, namoczonych przez 4 godziny i odsączonych
- 3 łyżki wody filtrowanej i wodorowanej
- Sok z 1 cytryny
- 1/2 łyżeczki suszonego koperku
- Sól do smaku (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
- Pieprz do smaku
Przygotowanie
- Zetrzeć w malakserze z tarczą do tarcia najpierw seler, potem marchew, a na końcu buraka.
- Ułożyć starte warzywa na dużym półmisku i posypać pokrojoną dymką.
- Zmiksować wszystkie składniki sosu w blenderze na bardzo gładką masę. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodać odrobinę wody.
- Obficie polać sałatkę sosem i od razu podawać.
Wskazówka
Buraka najlepiej zetrzeć na końcu i połączyć z pozostałymi warzywami dopiero przy podawaniu: barwi wszystko, czego dotknie, a danie wygląda znacznie ładniej w trzech oddzielnych pasach. Jeśli jest pod ręką świeży koperek, można zastąpić suszony małą garścią posiekanego, dodaną do sosu po zmiksowaniu. Odrobina octu jabłkowego w sosie przywołuje też charakterystyczną kwaskowość barszczu.
Cała gama Produkty kiszone
5 produktów
FAQ: Państwa pytania o surową sałatkę w stylu barszczu
Czy można jeść surowego buraka w sałatce?
Tak, i właśnie na tym polega urok tego przepisu: drobno starty surowy burak jest chrupiący, lekko słodki i znacznie bardziej aromatyczny niż gotowany. Warto wybrać jędrny i gładki, obrać go, a potem zetrzeć na drobnej tarce, żeby przyjemnie się go jadło. Na to danie potrzeba około 220 g, czyli jednego średniego buraka. Przy pierwszym spotkaniu z surowym burakiem lepiej zacząć od rozsądnych porcji, aby się do niego przyzwyczaić.
Jak zrobić sałatkę z surowego buraka i marchwi?
Oba warzywa należy zetrzeć na surowo, osobno, i połączyć tuż przed podaniem, żeby kolory pozostały wyraźne. Tutaj dodaje się seler korzeniowy dla świeżości i dymkę dla lekkiej ostrości, po 220 g każdego warzywa korzeniowego. Do przyprawienia wystarczy odrobina soku z cytryny albo bardziej wyrazisty sos, jak krem z nerkowców z koperkiem z tego przepisu.
Jak łatwo zrobić sos z nerkowców?
Nerkowce trzeba namoczyć przez 4 godziny, odsączyć, a następnie zmiksować z odrobiną wody i soku z cytryny, aż sos będzie idealnie gładki. Do tej sałatki 65 g nerkowców, 3 łyżki wody i sok z jednej cytryny dają sos, który dobrze oblepia warzywa. Wodę warto dodawać łyżka po łyżce, zależnie od pożądanej konsystencji, a potem doprawić koperkiem, solą i pieprzem.
Jak gotować z nerkowcami?
Namoczone i zmiksowane nerkowce świetnie zastępują śmietanę w surowych przepisach: sosy do surówek, roślinne sery, kremy deserowe czy bazy do lodów. Ich delikatny smak ustępuje ziołom, cytrynie czy przyprawom, co czyni je bardzo wszechstronnymi. Całe i naturalne można też dodawać do sałatek dla odrobiny chrupkości. Wystarczy pamiętać, by namoczyć je na kilka godzin, a konsystencja będzie naprawdę kremowa.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
