O borscht é antes de mais uma cor: aquele vermelho profundo da beterraba, suavizado pela cenoura e pelo aipo. Aqui mantemos o trio e o endro que o acompanha sempre, mas deixamos de lado a panela: os legumes são simplesmente ralados crus e um molho de caju traz o toque cremoso que normalmente é dado pelas natas azedas. Com o disco de ralar do processador, tudo fica pronto em poucos minutos. Uma salada de legumes crus que foge francamente ao habitual.
Salada crua ao estilo borscht com molho de caju e endro
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Ingredientes
Para a salada
- 220 g de aipo-rábano ralado
- 220 g de cenoura ralada
- 220 g de beterraba crua ralada
- 2 cebolinhos, finamente laminados
Para o molho
- 65 g de cajus, demolhados 4 horas e escorridos
- 3 colheres de sopa de água filtrada e hidrogenada
- O sumo de 1 limão
- 1/2 colher de chá de endro seco
- Sal, a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- Pimenta, a gosto
Preparação
- Rale o aipo-rábano, depois a cenoura e por fim a beterraba no processador equipado com o disco de ralar.
- Disponha os legumes ralados numa travessa grande e polvilhe com o cebolinho laminado.
- Triture todos os ingredientes do molho na liquidificadora até obter uma textura bem lisa. Junte um fio de água se lhe parecer demasiado espesso.
- Regue generosamente a salada com o molho e sirva de imediato.
Dica
Rale a beterraba em último lugar e só a misture com os outros legumes no momento de servir: tinge tudo aquilo em que toca, e o prato fica muito mais bonito em três faixas bem distintas. Se tiver endro fresco, substitua o endro seco por um pequeno punhado picado, acrescentado ao molho depois de triturado. Um toque de vinagre de sidra no molho lembra também a acidez característica do borscht.
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FAQ: as suas perguntas sobre a salada crua ao estilo borscht
É possível comer beterraba crua em salada?
Sim, e é mesmo esse o interesse desta receita: ralada fina, a beterraba crua é estaladiça, ligeiramente doce e muito mais aromática do que cozida. Escolha-a firme e lisa, descasque-a e passe-a pelo ralador fino para que fique agradável de trincar. Conte cerca de 220 g para este prato, ou seja, uma beterraba média. Se a experimentar crua pela primeira vez, comece por porções razoáveis, o tempo de se habituar.
Como fazer uma salada de beterraba crua e cenoura?
Rale os dois legumes crus, separadamente, e junte-os mesmo antes de servir para manter as cores nítidas. Aqui acrescenta-se aipo-rábano pela frescura e cebolinho pelo toque picante, com 220 g de cada legume de raiz. Para temperar, basta um fio de limão, ou um molho mais guloso como o creme de caju com endro desta receita.
Como fazer facilmente um molho de caju?
Demolhe os cajus durante 4 horas, escorra-os e triture-os com um pouco de água e sumo de limão até o molho ficar perfeitamente liso. Para esta salada, 65 g de cajus, 3 colheres de sopa de água e o sumo de um limão dão um molho que envolve bem. Ajuste a água colher a colher conforme a textura pretendida e aromatize depois com o endro, o sal e a pimenta.
Como posso cozinhar com cajus?
Demolhados e triturados, os cajus substituem muito bem as natas nas receitas cruas: molhos para legumes crus, queijos vegetais, cremes de sobremesa ou bases de gelado. O seu sabor discreto apaga-se por trás das ervas, do limão ou das especiarias, o que os torna muito versáteis. Inteiros e ao natural, também se juntam às saladas para dar um pouco de crocância. Lembre-se apenas de os demolhar algumas horas para obter uma textura verdadeiramente untuosa.
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