Il borscht è prima di tutto un colore: quel rosso intenso della barbabietola, addolcito dalla carota e dal sedano. Qui teniamo il trio e l'aneto che lo accompagna sempre, ma lasciamo perdere il pentolone: le verdure vengono semplicemente grattugiate crude e una salsa di anacardi porta il tocco cremoso che di solito dà la panna acida. Con il disco per grattugiare del mixer, tutto è pronto in pochi minuti. Un'insalata di verdure crude che cambia davvero dal solito.
Insalata cruda in stile borscht con salsa di anacardi all'aneto
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Ingredienti
Per l'insalata
- 220 g di sedano rapa grattugiato
- 220 g di carota grattugiata
- 220 g di barbabietola cruda grattugiata
- 2 cipollotti, affettati finemente
Per la salsa
- 65 g di anacardi, ammollati 4 ore e poi scolati
- 3 cucchiai di acqua filtrata e idrogenata
- Il succo di 1 limone
- 1/2 cucchiaino di aneto essiccato
- Sale, secondo il vostro gusto (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Pepe, secondo il vostro gusto
Preparazione
- Grattugiate il sedano rapa, poi la carota e infine la barbabietola con il mixer munito del disco per grattugiare.
- Disponete le verdure grattugiate in un grande piatto da portata e cospargete con il cipollotto affettato.
- Frullate tutti gli ingredienti della salsa nel frullatore fino a ottenere una consistenza ben liscia. Aggiungete un filo d'acqua se vi sembra troppo densa.
- Condite generosamente l'insalata con la salsa e servite subito.
Consiglio
Grattugiate la barbabietola per ultima e unitela alle altre verdure solo al momento di servire: colora tutto ciò che tocca e il piatto è molto più bello in tre strisce ben distinte. Se avete dell'aneto fresco, sostituite quello essiccato con una piccola manciata tritata, da aggiungere alla salsa dopo averla frullata. Una punta di aceto di mele nella salsa richiama anche l'acidità tipica del borscht.
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FAQ: le vostre domande su l'insalata cruda in stile borscht
È possibile mangiare la barbabietola cruda in insalata?
Sì, ed è proprio questo il bello della ricetta: grattugiata finemente, la barbabietola cruda è croccante, leggermente dolce e molto più profumata che cotta. Sceglietela soda e liscia, sbucciatela e passatela nella grattugia fine perché resti piacevole da masticare. Contate circa 220 g per questo piatto, cioè una barbabietola media. Se la assaggiate cruda per la prima volta, iniziate con porzioni ragionevoli, il tempo di abituarvi.
Come si prepara un'insalata di barbabietola cruda e carota?
Grattugiate le due verdure crude, separatamente, e unitele solo prima di servire per mantenere i colori netti. Qui si aggiungono il sedano rapa per la freschezza e i cipollotti per una nota pungente, con 220 g di ciascun ortaggio da radice. Per il condimento basta un filo di limone, oppure una salsa più golosa come la crema di anacardi all'aneto di questa ricetta.
Come si prepara facilmente una salsa di anacardi?
Mettete in ammollo gli anacardi per 4 ore, scolateli e frullateli con un po' d'acqua e di succo di limone finché la salsa non è perfettamente liscia. Per questa insalata, 65 g di anacardi, 3 cucchiai d'acqua e il succo di un limone danno una salsa ben avvolgente. Regolate l'acqua un cucchiaio alla volta secondo la consistenza desiderata, poi insaporite con aneto, sale e pepe.
Come posso cucinare con gli anacardi?
Ammollati e poi frullati, gli anacardi sostituiscono benissimo la panna nelle ricette crude: salse per verdure crude, formaggi vegetali, creme da dessert o basi per gelato. Il loro gusto delicato si nasconde dietro erbe, limone o spezie, il che li rende molto versatili. Interi e al naturale, si aggiungono anche alle insalate per dare un po' di croccantezza. Ricordate solo di metterli in ammollo qualche ora per una consistenza davvero cremosa.
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