En bref : les noix du Brésil (ou noix d'Amazonie) sont surtout appréciées pour leur très forte teneur en sélénium, qui contribue au fonctionnement normal de la thyroïde, ainsi que pour leurs acides gras insaturés, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée. Le repère de consommation courant est de 4 à 5 noix par jour : au-delà, leur richesse en sélénium peut devenir un inconvénient plutôt qu'un atout.
Les noix du Brésil, également appelées noix d'Amazonie, sont originaires d'Amérique du Sud : Brésil, Pérou et Bolivie. Le noyer du Brésil est l'arbre qui produit le fruit de la noix d'Amazonie. Elles sont produites dans les forêts tropicales d'Amérique du Sud, notamment dans la forêt amazonienne. C'est un fruit sec oléagineux qui a une texture crémeuse et un goût riche et délicieux qui les rend populaires dans les recettes de cuisine, les collations et les desserts, vos papilles pourront se régaler ! Cependant, au-delà de leur saveur délicieuse, les noix du Brésil se distinguent également par leur teneur en sélénium. Dans cet article, nous explorons les origines de ce fruit sec, leur consommation, ses apports nutritionnels, ainsi qu'une recette délicieuse dédiée aux gourmands pour préparer les noix d'Amazonie.
Quelle est l'origine de la noix d'Amazonie ?
Les noix d'Amazonie sont originaires des régions amazoniennes du Brésil, de la Bolivie et du Pérou, elles sont produites dans les forêts tropicales. Les arbres produisant ces noix, appelés Bertholletia excelsa, sont parmi les plus grands de la forêt amazonienne, atteignant jusqu'à 50 mètres de hauteur. Il va falloir attendre 12 ans pour que cet arbre gigantesque nous donne ses premiers fruits.
Les noix du Brésil sont contenues dans une coque dure et ligneuse qui ressemble à une noix de coco, qui peut être ouverte pour révéler les graines à l'intérieur qui enferment les précieuses pépites. Concernant la récolte des fruits, vous allez vous demander comment elle va se faire puisque l'arbre fait 45 fois la taille d'un humain, ce qui complique encore plus les choses ! Mais la nature est bien faite, la récolte se fait par ramassage des noix tombées à terre lorsqu'elles deviennent mûres.
Les populations indigènes de la région amazonienne ont consommé les noix d'Amazonie pendant des siècles, les considérant comme un aliment de base dans leur alimentation. Aujourd'hui, ces noix sont exportées dans le monde entier et sont appréciées pour leur saveur riche et beurrée.
Comment consommer la noix d'Amazonie ?
Il existe plusieurs façons de consommer les noix d'Amazonie, en fonction de vos préférences personnelles. Voici quelques idées :
Comme collation : Les noix d'Amazonie sont délicieuses, simplement telle quelle. Vous pouvez les grignoter en encas en les dégustant crues ou grillées, selon vos goûts et vos préférences.
Dans les recettes de cuisine : Cette partie est consacrée aux personnes qui osent goûter les nouvelles saveurs et essayer de nouvelles recettes : les noix du Brésil peuvent être utilisées dans plusieurs préparations culinaires pour ajouter de la texture à vos recettes y compris les salades, les soupes, les sauces, ainsi que les desserts comme les tartelettes crues et les brownies car elles sont sucrées.
En beurre de noix : Les noix d'Amazonie peuvent être transformées en une pâte à tartiner riche et crémeuse, semblable au beurre d'arachide. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour les tartines, les crêpes ou les fruits frais.
Dans les smoothies : Vous pouvez ajouter les noix du Brésil à vos smoothies préférés pour qu'il lui donne plus de texture. Il suffit de les mixer avec les autres ingrédients de votre smoothie jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Notre recette gourmande pour préparer les noix d'Amazonie ?
Voici une recette facile et délicieuse pour tester les noix d'Amazonie :
Ingrédients:
- 1 tasse de noix d'Amazonie crues
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à café de sel
Instructions :
- Rincer les noix d'Amazonie à l'eau froide et les égoutter.
- Mettre les noix dans un bol et ajouter l'huile de coco et le sel. Bien mélanger pour que les noix soient bien enrobées.
- Répartir les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou un déshydrateur alimentaire.
- Laisser sécher les noix pendant environ 8 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Conserver les noix d'Amazonie à la coco dans un contenant hermétique à température ambiante.
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Ces noix d'Amazonie crues peuvent être dégustées comme collation, en apéritif, dans des smoothies, dans des plats de céréales pour plus de croquant, ou ajoutées à des salades.
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A quel moment de la journée manger des noix du brésil ?
Il n'y a pas de moment spécial pour consommer les noix du Brésil, vous pouvez les manger à tout moment de la journée et selon vos préférences personnelles. Mais, il est important de se rappeler que les noix d'Amazonie sont riches en matières grasses et en calories (comme la plupart des oléagineux), donc il est préférable de les intégrer dans une alimentation équilibrée et d'éviter une consommation excessive.
Certaines personnes préfèrent les consommer le matin D'autres préfèrent les manger l'après-midi en collation En fin de compte, le moment idéal de la journée pour manger les noix du Brésil dépend de votre emploi du temps et de vos préférences alimentaires.
Quelle quantité de noix d'Amazonie par jour ?
C'est la question qui est souvent posée par les personnes qui raffolent des noix d'Amazonie ! Généralement, la quantité journalière recommandée pour les consommer est de 4 à 5 noix par jour Ce fruit est connu pour contenir une quantité élevée de sélénium, un minéral qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Une surconsommation de noix du Brésil peut aussi devenir très toxique pour le corps en raison de ce même sélénium, quand il est ingéré en grande quantité. Une teneur élevée en sélénium peut notamment provoquer nausées, diarrhée, fatigue et perte de cheveux.
Donc, vous pouvez vous régaler en respectant ce repère de 4 à 5 noix du Brésil par jour (soit une petite poignée), sans risquer un excès de sélénium !
Quelle est la composition de la noix d'Amazonie ?
Voici les principaux constituants des noix du Brésil (aussi appelées noix d'Amazonie) :
Une excellente source de sélénium : Les noix du Brésil sont très riches en sélénium, un minéral essentiel. Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale ; une seule noix en apporte 68 à 91 µg, plus que les VNR (55 µg). Une seule noix du Brésil peut fournir l'apport quotidien recommandé en sélénium, grâce à sa haute teneur en sélénium : c'est pourquoi le repère de 4 à 5 noix par jour suffit largement
Acides gras : les noix d'Amazonie contiennent des acides gras mono-insaturés et polyinsaturés.
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Quels sont les dangers et contre-indications ?
Le principal danger des noix du Brésil est un excès de sélénium en cas de surconsommation. En dehors de ce point de vigilance, elles restent sans risque particulier dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, à condition de respecter quelques précautions :
- Les noix d'Amazonie peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes, en particulier chez celles qui présentent des allergies aux fruits à coques, et de manière générale aux noix. Les symptômes peuvent inclure des éruptions cutanées, des démangeaisons, de l'urticaire, un gonflement des lèvres, de la langue et de la gorge, des nausées, des vomissements et des difficultés respiratoires. Les personnes souffrant d'allergies alimentaires doivent être conscientes de cette possibilité et éviter la consommation de noix du Brésil.
- Comme on l'a dit un peu plus haut, ces fruits oléagineux sont une excellente source de sélénium, mais qui peut être nocif s'il dépasse sa dose journalière. La dose létale de sélénium est de 1 000 µg par jour, soit une noix d'Amazonie contient 68 à 91 µg qui est largement suffisante pour notre santé. Les symptômes d'une consommation excessive de noix du Brésil sont les nausées, la diarrhée, la fatigue et une perte de cheveux.
- Les noix d'Amazonie contiennent des protéines mais aussi beaucoup de matières grasses : c'est une collation calorique. Il est donc important de les intégrer dans une alimentation équilibrée et d'éviter une surconsommation.
- Elles contiennent de la vitamine K, qui peut interférer avec certains médicaments anticoagulants. Les personnes prenant des médicaments anticoagulants doivent être conscientes de cette possibilité et en parler à leur médecin avant de consommer des noix d'Amazonie.
- Les noix du Brésil moisissent vite, cette moisissure est très toxique pour le foie. Elle pourrait donc devenir dangereuse à consommer, attention donc à la conservation car elles ont tendance à rancir rapidement.
Pour aller plus loin
- Pain raw aux noix du Brésil : une recette saine et nutritive
- Recette de tarte poire, coco et crème de noix du Brésil
Recettes avec ce produit
Mise à jour : novembre 2026. Article rédigé et validé par Éric Viard, fondateur de Biovie depuis 2007 et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024), Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.
