São as sementes de chia que fazem este pudim ganhar consistência, engrossando o leite vegetal numa textura sedosa, próxima de um creme de sobremesa, depois de terem tido tempo para absorver todo o líquido. O dióspiro maduro, triturado a seguir, traz uma doçura natural e uma cor alaranjada que se distribui uniformemente por toda a preparação, em vez de ficar à superfície como mera decoração. Uma pitada de sal e um pouco de baunilha suavizam o sabor em vez de o deixarem uniformemente doce, e um leve véu de canela por cima traz uma nota quente e especiada, sem qualquer cozedura. Toda a preparação é feita sem sequer usar o fogão: basta hidratar a chia, triturar durante alguns minutos e depois distribuir à colher por taças individuais. O leite de coco dá ao pudim um corpo particularmente rico e denso, ainda que qualquer leite vegetal engrosse da mesma forma assim que a chia fizer o seu trabalho. Pensada para duas pessoas, esta sobremesa aproxima-se mais de um creme de sobremesa do que de um pudim de pequeno-almoço tradicional, e está pronta em bem menos de uma hora do início ao fim.
Pudim Cremoso de Dióspiro
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Ingredientes
- 500 ml de leite vegetal (o leite de coco funciona particularmente bem)
- 2 dióspiros maduros, descascados, sem pé e cortados em pedaços
- 4 colheres de sopa de sementes de chia
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal rosa do Himalaia
- 1 toque de canela em pó
Preparação
- Misture as sementes de chia com o leite vegetal numa taça, mexendo de vez em quando até o líquido ficar completamente absorvido.
- Verta a mistura numa liquidificadora potente.
- Junte a baunilha, o sal e os pedaços de dióspiro.
- Triture até obter uma textura lisa, distribua por taças, polvilhe com canela e sirva.
Dica
Mexa a chia e o leite vegetal várias vezes durante a hidratação, em vez de os deixar completamente parados — isto evita que as sementes se aglomerem numa camada densa no fundo, e permite que o pudim engrosse uniformemente em toda a sua altura. Para um pudim mais liso e menos granuloso, triture brevemente a mistura de chia hidratada antes de juntar o dióspiro.
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FAQ: as suas perguntas sobre o pudim de dióspiro com sementes de chia
O que é um pudim de dióspiro cru?
É uma sobremesa fria à base de dióspiro maduro triturado, engrossada sem cozedura graças às sementes de chia que incham em contacto com o líquido. A textura aproxima-se mais de uma mousse densa do que de um pudim tradicional à base de ovos ou amido.
Como saber se um dióspiro está maduro para esta receita?
Um dióspiro pronto a triturar deve estar muito macio ao toque, quase mole, com a pele ligeiramente enrugada. Se ainda estiver firme, a polpa será fibrosa e o pudim menos cremoso — melhor deixá-lo amadurecer mais alguns dias à temperatura ambiente.
Pode substituir-se a semente de chia neste pudim?
As sementes de chia são difíceis de substituir aqui, pois são elas que dão a textura espessa ao incharem. As sementes de linhaça moídas podem servir em caso de necessidade, mas o resultado será menos gelatinoso e mais próximo de um puré espesso.
Quanto tempo se conserva este pudim?
Até dois dias no frigorífico, num recipiente hermético. Depois disso, o dióspiro tende a oxidar-se ligeiramente e a perder frescura no paladar.
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