Ce parfait tout en couches marie la douceur naturelle du kaki bien mûr aux épices d'automne, cannelle, muscade et clou de girofle. Le pudding de chia au lait de coco apporte une texture fondante et une bonne dose de fibres, de quoi tenir jusqu'au repas suivant. Simple à assembler, il se prépare la veille pour gagner du temps le matin. Un petit-déjeuner gourmand et léger, qui fait honneur au fruit phare de la saison.
Parfait de kaki épicé et pudding de chia
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
- 3 à 4 kakis Hachiya bien mûrs, sans le pédoncule
- 360 ml de lait de coco (ou du lait végétal de votre choix)
- 40 g de graines de chia (soit 4 c. à soupe)
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- miel, selon votre goût
- quelques fruits frais de saison pour servir (kiwi, grenade)
Préparation
- Versez le lait de coco dans un bocal en verre et ajoutez les graines de chia.
- Fermez le bocal et secouez vigoureusement pour éviter que les graines ne s'agglutinent.
- Réservez au réfrigérateur au moins 20 minutes, et jusqu'à une nuit entière.
- Mixez les kakis avec la cannelle, la muscade et le clou de girofle jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
- Dans un bocal ou un verre, alternez les couches de purée de kaki et de pudding de chia, avec un filet de miel entre chaque couche.
- Terminez par quelques fruits frais de saison, comme du kiwi ou des grains de grenade, et un dernier filet de miel.
Astuce
Choisissez des kakis Hachiya bien mûrs, presque gélifiés au toucher : encore fermes, ils laissent une sensation sèche et astringente en bouche. Si vos kakis ne sont pas prêts, laissez-les mûrir quelques jours à température ambiante, à côté d'une pomme ou d'une banane. Remuez le pudding de chia une seconde fois après 10 minutes de repos : il prend de façon plus homogène, sans paquets de graines au fond du bocal.
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FAQ : vos questions sur le kaki et le pudding de chia
Quelles sont les deux sortes de kakis ?
On distingue les kakis astringents et les kakis non astringents. Les premiers, comme le Hachiya, de forme allongée, ne se mangent que très mûrs, quand la chair devient fondante et presque gélifiée : avant, leurs tanins assèchent la bouche. Les seconds, comme le Fuyu ou le Persimon, plus plats, se croquent encore fermes, comme une pomme. Pour une purée lisse comme dans ce parfait, un kaki astringent bien blet est idéal.
Est-il bon de manger beaucoup de kaki ?
Le kaki est un fruit riche en fibres, en caroténoïdes et en vitamine C, qui a toute sa place dans une alimentation variée en automne et en hiver. Il est en revanche assez sucré, et ses tanins peuvent gêner la digestion chez certaines personnes lorsqu'il est consommé en grande quantité ou pas assez mûr. Un à deux kakis par jour, bien mûrs, restent une portion raisonnable.
Le kaki est-il laxatif ?
Bien mûr, le kaki apporte des fibres qui participent au bon fonctionnement du transit. Encore ferme, un kaki astringent contient au contraire beaucoup de tanins, qui ont plutôt un effet resserrant. C'est une raison de plus pour attendre qu'il soit bien blet avant de le mixer, comme dans cette recette, et de boire suffisamment, surtout avec des graines de chia qui absorbent beaucoup d'eau.
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