Voilà une gourmandise qui sent bon l'automne. La courge butternut, mixée crue avec de la noix de coco, des noix et des dattes, donne des petites bouchées moelleuses où cannelle, muscade et clou de girofle évoquent irrésistiblement la tarte à la citrouille. Chacune est couronnée d'un nappage de canneberges fraîches, dont l'acidité vive fait contrepoint à la douceur de la courge. Une recette de saison, idéale à préparer quelques jours avant les fêtes de fin d'année.
Petits gâteaux crus à la courge butternut et aux canneberges
Partager cet article
Ingrédients
Petits gâteaux
- 40 g de noix de coco râpée crue
- 45 g de courge butternut épluchée et coupée en petits cubes
- 30 g de noix crues
- 2 dattes dénoyautées
- 1 g de cannelle en poudre (soit 1/4 c. à café), plus 1 pincée
- 1 pincée de muscade râpée
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 3 g de vanille en poudre (soit 3/4 c. à café)
- 20 ml de miel (soit 1 grosse c. à soupe)
- 15 ml d'huile de coco (soit 1 c. à soupe, facultatif)
- 0,5 g de stévia verte en poudre (soit 1/8 c. à café)
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Nappage aux canneberges
- 55 g de canneberges fraîches ou congelées
- 1 petite poignée de raisins secs (environ 20 g)
- 5 ml de miel (soit 1 c. à café)
Préparation
- Épluchez la courge butternut, retirez les pépins et coupez-la en cubes d'environ 2 cm.
- Dans un robot culinaire, mixez la noix de coco râpée seule pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à libérer son huile.
- Ajoutez les noix et la courge, puis mixez jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.
- Incorporez les dattes, les épices, la vanille, l'huile de coco, la stévia et le sel, puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Ajoutez le miel en dernier et mixez brièvement. La pâte doit rester légèrement humide.
- Formez 10 petits tas sur une feuille de déshydrateur et déshydratez 8 heures à 40 °C.
- Pendant ce temps, préparez le nappage : mixez les canneberges, les raisins secs et le miel jusqu'à une texture légèrement grumeleuse, en raclant régulièrement les bords. Réservez au réfrigérateur.
- Garnissez chaque petit gâteau d'une cuillerée de nappage, puis remettez au déshydrateur 4 à 8 heures de plus, selon la texture souhaitée.
Astuce
Ces bouchées se préparent très bien à l'avance : conservez-les quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avant de les servir pour les fêtes. Les canneberges fraîches se trouvent surtout de septembre à décembre ; à défaut, des canneberges congelées font parfaitement l'affaire.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les petits gâteaux à la courge et aux canneberges
Combien de temps peut-on conserver les canneberges fraîches ?
Entières et non lavées, elles se gardent environ trois semaines, voire davantage, au bac à légumes du réfrigérateur, dans leur sachet perforé ou une boîte aérée. Ne les lavez qu'au moment de les utiliser, car l'humidité accélère leur dégradation. Triez-les de temps en temps pour retirer les baies molles. Vous pouvez aussi les congeler telles quelles pendant plusieurs mois.
Est-il possible de manger des cranberries fraîches ?
Oui, mais leur goût très acide et peu sucré en fait un fruit que l'on consomme rarement seul. Mixées avec un peu de miel et quelques raisins secs, comme dans ce nappage, elles deviennent bien plus agréables. Elles se prêtent aussi aux sauces, aux compotes et aux confitures.
Est-ce que cranberry et canneberge sont pareils ?
Oui, il s'agit du même petit fruit rouge. Le mot canneberge est surtout utilisé en France et au Québec, tandis que cranberry est l'appellation anglaise, courante sur les emballages de fruits secs. Les deux désignent la baie du Vaccinium macrocarpon, fraîche, congelée ou séchée.
Partager cet article