Dans cette mousse au chocolat, c'est l'avocat qui fait tout le travail : il remplace les œufs, la crème et le beurre pour donner une texture incroyablement soyeuse, et ses matières grasses portent à merveille le goût du cacao cru. Les dattes medjool et un peu de miel apportent la douceur, une pointe de vanille arrondit l'ensemble. Elle se prépare en quelques minutes au robot culinaire et se sert telle quelle en verrine, ou en nappage sur des fruits frais. Personne ne devine qu'il y a de l'avocat dedans.
Mousse au chocolat cru et à l'avocat
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 35 g de dattes medjool dénoyautées, trempées 15 minutes
- 60 ml de miel
- ½ c. à café de vanille (facultatif)
- 175 g d'avocat écrasé (environ 1 avocat et demi)
- 35 g de cacao cru en poudre (ou de caroube en poudre)
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Préparation
- Égouttez les dattes et placez-les dans le robot culinaire avec le miel et la vanille. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez l'avocat et le cacao cru, puis mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse, en raclant régulièrement les parois du bol.
- Ajoutez l'eau et mixez brièvement pour ajuster la texture.
- Répartissez en verrines et placez au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.
- Conservez dans un contenant hermétique : la mousse se garde trois jours au réfrigérateur ou deux semaines au congélateur.
Astuce
Choisissez un avocat bien mûr, qui cède sous une légère pression du doigt, sans taches brunes : c'est lui qui fait la texture et il ne doit pas avoir de goût. Mixez longtemps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace verte, et goûtez avant de servir pour ajuster la douceur. Pour un dessert en verrine, alternez cette mousse avec une crème de coco mixée, en couches successives, et terminez par quelques éclats de cacao cru ou des fruits de saison.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 11 produits
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FAQ : vos questions sur la mousse au chocolat et à l'avocat
Est-ce trop de manger un avocat entier ?
Un avocat entier représente une portion généreuse : il apporte environ 250 à 300 kcal selon sa taille, surtout sous forme de matières grasses majoritairement insaturées, ainsi que des fibres. Pour un adulte en bonne santé, en manger un entier de temps en temps n'a rien d'excessif, à condition de l'intégrer dans l'équilibre de la journée. Dans cette mousse, l'avocat et demi est partagé en plusieurs verrines.
Est-ce que l'avocat est un bon choix pour le régime cétogène ?
L'avocat fait partie des aliments les plus utilisés dans l'alimentation cétogène, car il est riche en matières grasses et contient peu de glucides digestibles, une bonne partie de ses glucides étant des fibres. Attention toutefois : cette mousse contient aussi des dattes et du miel, qui apportent des sucres. Pour une version adaptée, il faudrait remplacer ces ingrédients par un édulcorant compatible.
Est-ce qu'un avocat remplace la viande ?
Non, l'avocat ne remplace pas la viande sur le plan nutritionnel : il contient peu de protéines, environ 2 g pour 100 g, et apporte surtout des matières grasses et des fibres. Il peut en revanche donner de la gourmandise et de la satiété à un repas végétal. Pour couvrir ses besoins en protéines sans viande, on se tourne plutôt vers les légumineuses, les oléagineux, les graines ou les céréales complètes.
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