Le parfum d'orange, de vanille et d'amande qui se répand dans la maison pendant que ce petit stollen sèche doucement au déshydrateur n'a rien à envier à la version allemande traditionnelle. Ce pain de Noël dense et généreux, riche en fruits secs et roulé autour d'un coeur façon pâte d'amande, remplace la farine blanche et le sucre raffiné par du sarrasin germé, des dattes et un peu de miel. Un classique des fêtes, revisité sans rien perdre de sa gourmandise.
Mini stollen de Noël cru
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
Pâte
- 155 g de farine de sarrasin germé crue (graines activées moulues finement)
- 90 g de graines de lin moulues
- 220 g de farine de coco crue (voir l'astuce)
- 1,5 g de sel (soit ¼ c. à café)
- 6 g de zeste d'orange (soit 1 c. à soupe)
- 60 ml de jus d'orange
- 4 g de vanille en poudre (soit 2 c. à café)
- 220 g de pommes sucrées, coupées en dés
- 130 g de dattes medjool dénoyautées (trempées 30 minutes dans de l'eau filtrée si elles sont sèches, puis égouttées)
- 80 ml de miel, ou de nectar de coco cru
- 100 g de canneberges ou de cerises séchées
- 110 g de raisins secs dorés
- 65 g de pistaches concassées
- 55 g de noix concassées
Garniture
- 190 g de noix de coco finement râpée
- 60 g de beurre d'amande cru (soit 4 c. à soupe)
- 120 g de beurre de coco, tiédi jusqu'à devenir liquide
- 30 ml de miel cru (soit 2 c. à soupe)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 5 ml d'extrait d'amande pur (soit 1 c. à café)
- 2 g de vanille en poudre (soit 1 c. à café)
- 15 ml d'eau filtrée (soit 1 c. à soupe)
Préparation
- Dans un bol, mélangez la farine de sarrasin, la farine de coco, les graines de lin et le sel, puis réservez.
- Au robot culinaire, mixez le jus et le zeste d'orange, les dattes, la vanille, les pommes et le miel jusqu'à obtenir une texture assez lisse.
- Ajoutez les ingrédients secs et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez à la main les canneberges, les raisins, les pistaches et les noix.
- Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Huilez vos mains et un rouleau à pâtisserie avec un peu d'huile de coco, puis étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 x 30 cm. Couvrez pendant que vous préparez la garniture.
- Au blender puissant ou au robot, mixez la noix de coco râpée 15 à 30 secondes pour obtenir une farine fine, sans trop insister pour ne pas la transformer en beurre. Réservez dans un bol.
- Au robot, mixez le beurre d'amande, le beurre de coco, le miel, le sel, l'extrait d'amande, la vanille et l'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez la noix de coco réservée et mixez jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Façonnez la garniture en un boudin de la longueur de la pâte et déposez-le au centre.
- À l'aide du papier cuisson, enroulez la pâte autour de la garniture, soudez les bords et repliez les extrémités, la jointure vers le dessous.
- Placez au déshydrateur 14 à 16 heures à 46 °C, jusqu'à obtenir une texture de gâteau, encore légèrement moelleuse à coeur.
Astuce
Évitez la farine de coco du commerce, trop sèche et souvent au goût légèrement torréfié : faites-la vous-même en quelques secondes au blender puissant à partir de noix de coco séchée. Même principe pour le sarrasin : mixez finement des graines de sarrasin activées, déjà germées puis séchées à basse température. Une fois sorti du déshydrateur, laissez le stollen reposer une nuit au réfrigérateur avant de le trancher : les saveurs se fondent et la tranche se tient mieux. Il se conserve une semaine au frais, bien emballé, et se congèle très bien.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le stollen cru
Quelle est l'origine du gâteau stollen ?
Le stollen est un pain de Noël originaire d'Allemagne, et plus particulièrement de Dresde, en Saxe, où on le prépare depuis le Moyen Âge. Sa forme allongée et son coeur de pâte d'amande sont souvent rapprochés de l'image de l'enfant Jésus emmailloté. On le prépare traditionnellement pendant l'Avent, plusieurs jours avant de le servir, pour laisser ses arômes se développer : une habitude qui convient aussi très bien à cette version crue.
Quel dessert facile et rapide puis-je faire sans cuisson ?
Pour un dessert sans cuisson vraiment rapide, misez sur les dattes et les oléagineux : quelques boules d'énergie dattes-noix-cacao, une mousse d'avocat au cacao ou une tarte aux pommes crue se préparent en un quart d'heure au robot. Ce stollen demande davantage de temps de séchage, mais très peu de travail actif : la pâte et la garniture se mixent en une vingtaine de minutes, le déshydrateur fait le reste.
Quelles sont quelques idées de repas de Noël sans four ?
Un repas de Noël entièrement sans four est tout à fait possible : en entrée, un carpaccio de betteraves ou un tartare de champignons ; en plat, des feuilles de chou garnies d'un pâté de noix aux herbes ou une lasagne crue de courgettes ; en dessert, une bûche crue ou ce stollen. L'essentiel est d'anticiper les étapes de trempage et de séchage quelques jours à l'avance, pour ne plus avoir qu'à dresser le jour J.
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