Ces mignardises glacées associent le chocolat cru à la fraîcheur mentholée et à la subtile amertume du matcha, dans un format individuel prêt en une bouchée. Beurre de cacao et huile de coco fondus donnent à ces bouchées un fondant proche du vrai chocolat, sans cuisson. Un dessert élégant à préparer à l'avance et à conserver au frais.
Mignardises chocolat cru menthe et matcha
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 40 g de beurre de cacao (soit 3 c. à soupe)
- 90 ml d'huile de coco vierge (soit 6 c. à soupe)
- 45 g de beurre de coco (soit 3 c. à soupe)
- 30 g de cacao cru en poudre
- 4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée de qualité alimentaire
- 30 ml de miel cru ou de sirop de yacon (soit 2 c. à soupe)
- 4 à 5 gouttes de stévia liquide, selon le goût
- 0,5 g de poudre de thé matcha (soit 1/4 c. à café), plus un peu pour la finition
Préparation
- Tapissez un moule à 12 mini-muffins de caissettes en papier.
- Faites chauffer de l'eau dans une casserole, puis réduisez à léger frémissement pour un bain-marie.
- Placez le beurre de cacao, l'huile de coco et le beurre de coco dans un récipient au-dessus de l'eau frémissante, et fouettez jusqu'à ce que les trois ingrédients soient tout juste fondus.
- Retirez du feu et incorporez rapidement le cacao en poudre, l'huile essentielle de menthe, le miel ou le sirop de yacon, la stévia et le matcha.
- Répartissez délicatement deux cuillères à soupe du mélange dans chaque alvéole du moule à muffins.
- Placez au congélateur environ 1 heure, sur une surface bien plane.
- Sortez du congélateur et saupoudrez de matcha. Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Astuce
L'huile essentielle de menthe est très concentrée : respectez bien le nombre de gouttes indiqué, car un excès rendrait le goût désagréablement médicinal.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les mignardises au chocolat cru et à la menthe
Comment s'appelle le chocolat avec de la menthe ?
On parle simplement de chocolat à la menthe, ou de chocolat choco-menthe. Il en existe de nombreuses formes : tablette fourrée d'une ganache mentholée, chocolat noir parsemé d'éclats de menthe, ou bouchées individuelles comme ces mignardises, parfumées à la menthe poivrée.
Comment éviter le cadmium dans le chocolat ?
Le cadmium est un métal que le cacaoyer absorbe naturellement dans certains sols. Pour limiter l'exposition, variez les origines et les marques, consommez le chocolat en quantité raisonnable, plutôt que chaque jour en grande quantité, et privilégiez les fournisseurs qui publient leurs analyses. Ces mignardises, riches en cacao, sont un plaisir à savourer avec modération.
Comment est fabriqué le chocolat ?
Le chocolat est fait à partir de fèves de cacao fermentées, séchées, puis torréfiées et broyées en une pâte, qui donne le beurre de cacao et la poudre de cacao une fois pressée. Le chocolat cru, lui, n'utilise pas la torréfaction et reste travaillé à basse température, comme dans cette recette où le beurre de cacao est simplement fondu au bain-marie.
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