La plupart des recettes de jus visent la clarté totale et filtrent la moindre trace de pulpe. Celle-ci prend le chemin inverse et garde du corps dans le verre, pour une boisson plus épaisse et plus texturée qu'un jus entièrement filtré. Les fraises et les framboises fournissent presque toute la couleur et tout le sucre, pendant qu'une tasse de feuilles de pissenlit vient trancher avec une amertume terreuse qui empêche le jus de tourner au simple sirop de fruits rouges. Un petit piment reste entièrement facultatif, mais le passer à l'extracteur avec les fruits apporte une vraie chaleur, pas une note de fond : commencez donc par moins que ce que vous pensez vouloir. La stévia liquide s'ajoute à la fin plutôt qu'au début, quelques gouttes à la fois, pour goûter au fur et à mesure et vous arrêter quand la douceur vous convient au lieu de deviner d'avance. Un extracteur à vis lente donne les meilleurs résultats sur les feuilles vertes comme le pissenlit, sans perdre trop de volume, et la quantité donne environ un verre de 25 cl, assez petit pour être bu frais en une fois plutôt que conservé. Versez-le sur de la glace pilée pour une version proche du granité les jours chauds, ou buvez-le tel quel à température ambiante.
Jus cru de pissenlit, fraise et framboise
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Ingrédients
- 2 tasses de fraises
- 1 tasse de feuilles de pissenlit (davantage selon votre goût)
- 1 tasse de framboises
- 1 petit piment, épépiné et débarrassé de ses membranes blanches (facultatif, à doser selon votre goût)
- 10 à 20 gouttes de stévia liquide sans alcool (facultatif)
Préparation
- Passez les fraises, les feuilles de pissenlit, les framboises et le piment si vous en mettez à l'extracteur à vis lente.
- Goûtez le jus et incorporez la stévia liquide quelques gouttes à la fois si les fruits manquent de sucre.
- Vous obtenez environ un verre de 25 cl.
- Servez tel quel, ou avec de la glace pilée pour une boisson très rafraîchissante.
Astuce
L'amertume des feuilles de pissenlit varie beaucoup selon leur maturité : les jeunes feuilles, petites, donnent un jus plus doux, tandis que les grandes peuvent dominer toute la préparation. Si l'amertume vous paraît trop forte après la première gorgée, équilibrez avec une poignée de fraises supplémentaires plutôt qu'avec plus de stévia, qui sucre sans adoucir le goût vert.
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FAQ : vos questions sur le jus de pissenlit aux fruits rouges
Quels sont les avantages et les inconvénients d'un extracteur de jus ?
Côté avantages : une vis lente qui presse à froid, un meilleur rendement sur les feuilles vertes et les racines fibreuses, un jus qui se garde plus longtemps au frais, et un fonctionnement silencieux. Côté inconvénients : un prix d'achat plus élevé, une préparation plus lente, et davantage de pièces à nettoyer après chaque utilisation.
Quel est l'effet du pissenlit sur le foie ?
Le pissenlit est traditionnellement associé au bon fonctionnement du foie : il stimule la production de bile et favorise son évacuation, ce qui participe à l'élimination des toxines par l'organisme. C'est cette réputation de plante dépurative qui explique son usage classique en cure de printemps, sans que cela remplace un avis médical en cas de trouble hépatique.
Qui ne doit pas prendre le pissenlit ?
Le pissenlit est une plante sauvage comestible, mais elle ne convient pas à tout le monde : les personnes allergiques aux Astéracées, celles qui suivent un traitement, les femmes enceintes ou allaitantes doivent demander un avis médical avant d'en consommer régulièrement. Ne récoltez jamais en bord de route ni sur un terrain traité.
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