La maggior parte delle ricette di succhi punta alla chiarezza totale e filtra ogni traccia di polpa. Questa segue la strada opposta e mantiene un po' di corpo nel bicchiere, per una bevanda più densa e più strutturata di un succo completamente filtrato. Fragole e lamponi forniscono quasi tutto il colore e la dolcezza, mentre una tazza di foglie di tarassaco taglia con un'amarezza terrosa che impedisce al succo di trasformarsi in un semplice sciroppo di frutti rossi. Un piccolo peperoncino è del tutto facoltativo, ma passarlo all'estrattore insieme alla frutta dona un calore vero, non solo una nota di fondo: iniziate quindi con meno di quanto pensiate di volerne. La stevia liquida si aggiunge alla fine anziché all'inizio, poche gocce alla volta, per assaggiare man mano e fermarsi quando la dolcezza vi soddisfa invece di indovinarla in anticipo. Un estrattore a vite lenta dà i risultati migliori sulle foglie verdi come il tarassaco, senza perdere troppo volume, e la quantità corrisponde a circa un bicchiere da 25 cl, abbastanza piccolo da essere bevuto fresco in un'unica volta invece di essere conservato. Versatelo su ghiaccio tritato per un effetto simile a una granita nelle giornate calde, oppure bevetelo così com'è a temperatura ambiente.
Succo crudo di tarassaco, fragola e lampone
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Ingredienti
- 2 tazze di fragole
- 1 tazza di foglie di tarassaco (di più a piacere)
- 1 tazza di lamponi
- 1 piccolo peperoncino, privato dei semi e delle membrane bianche (facoltativo, a piacere)
- da 10 a 20 gocce di stevia liquida senza alcol (facoltativo)
Preparazione
- Passate le fragole, le foglie di tarassaco, i lamponi e il peperoncino, se lo usate, in un estrattore a vite lenta.
- Assaggiate il succo e incorporate la stevia liquida poche gocce alla volta se la frutta non è abbastanza dolce.
- Otterrete circa un bicchiere da 25 cl.
- Servite così com'è, oppure con ghiaccio tritato per una bevanda molto rinfrescante.
Consiglio
L'amarezza delle foglie di tarassaco varia molto a seconda della loro maturità: le foglie giovani e piccole danno un succo più delicato, mentre quelle grandi possono dominare l'intera preparazione. Se l'amarezza vi sembra troppo forte dopo il primo sorso, bilanciatela con una manciata di fragole in più anziché con altra stevia, che addolcisce senza attenuare il sapore verde.
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FAQ: le vostre domande sul succo di tarassaco ai frutti rossi
Quali sono i vantaggi e gli svantaggi di un estrattore di succo?
Tra i vantaggi: una vite lenta che spreme a freddo, una resa migliore su foglie verdi e radici fibrose, un succo che si conserva più a lungo in frigorifero e un funzionamento silenzioso. Tra gli svantaggi: un prezzo d'acquisto più elevato, una preparazione più lenta e più componenti da pulire dopo ogni utilizzo.
Che effetto ha il tarassaco sul fegato?
Il tarassaco è tradizionalmente associato al buon funzionamento del fegato: stimola la produzione di bile e ne favorisce l'evacuazione, il che contribuisce all'eliminazione delle tossine da parte dell'organismo. È questa reputazione di pianta depurativa a spiegarne l'uso classico nelle cure di primavera, senza che ciò sostituisca un parere medico in caso di disturbi epatici.
Chi non dovrebbe assumere il tarassaco?
Il tarassaco è una pianta selvatica commestibile, ma non è adatta a tutti: le persone allergiche alle Asteracee, chi segue una terapia farmacologica e le donne in gravidanza o allattamento devono chiedere il parere di un medico prima di consumarlo regolarmente. Non raccoglietelo mai lungo le strade né su terreni trattati.
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