La mayoría de las recetas de zumo buscan la claridad total y cuelan hasta el último rastro de pulpa. Esta va en dirección contraria y conserva algo de cuerpo en el vaso, para una bebida más espesa y con más textura que un zumo completamente colado. Las fresas y las frambuesas aportan casi todo el color y el dulzor, mientras que una taza de hojas de diente de león corta con un amargor terroso que evita que el zumo se convierta en un simple jarabe de frutos rojos. Un chile pequeño es totalmente opcional, pero pasarlo por el extractor junto con la fruta aporta un calor real, no solo una nota de fondo: empieza con menos de lo que crees que quieres. La estevia líquida se añade al final en lugar de al principio, unas gotas cada vez, para ir probando y parar cuando el dulzor te convenza en lugar de adivinarlo de antemano. Un extractor de eje lento da los mejores resultados con hojas verdes como el diente de león, sin perder demasiado volumen, y la cantidad da para un vaso de unos 25 cl, lo bastante pequeño como para beberlo fresco de una sola vez en lugar de guardarlo. Viértelo sobre hielo picado para algo parecido a un granizado en los días calurosos, o bébelo tal cual a temperatura ambiente.
Zumo crudo de diente de león, fresa y frambuesa
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Ingredientes
- 2 tazas de fresas
- 1 taza de hojas de diente de león (más al gusto)
- 1 taza de frambuesas
- 1 chile pequeño, sin semillas ni membranas blancas (opcional, al gusto)
- 10 a 20 gotas de estevia líquida sin alcohol (opcional)
Preparación
- Pasa las fresas, las hojas de diente de león, las frambuesas y el chile, si lo usas, por un extractor de eje lento.
- Prueba el zumo e incorpora la estevia líquida, unas gotas cada vez, si la fruta no está suficientemente dulce.
- Obtendrás aproximadamente un vaso de 25 cl.
- Sirve tal cual, o con hielo picado para una bebida muy refrescante.
Consejo
El amargor de las hojas de diente de león varía mucho según su madurez: las hojas jóvenes y pequeñas dan un zumo más suave, mientras que las grandes pueden dominar toda la preparación. Si el amargor te resulta demasiado fuerte tras el primer sorbo, equilíbralo con un puñado extra de fresas en lugar de más estevia, que endulza sin suavizar el sabor verde.
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Preguntas frecuentes sobre el zumo de diente de león con frutos rojos
¿Cuáles son las ventajas y los inconvenientes de un extractor de zumo?
Ventajas: un eje lento que prensa en frío, un mejor rendimiento con hojas verdes y raíces fibrosas, un zumo que se conserva más tiempo en frío y un funcionamiento silencioso. Inconvenientes: un precio de compra más elevado, una preparación más lenta y más piezas que limpiar después de cada uso.
¿Qué efecto tiene el diente de león sobre el hígado?
El diente de león se asocia tradicionalmente con el buen funcionamiento del hígado: estimula la producción de bilis y favorece su evacuación, lo que contribuye a la eliminación de toxinas por parte del organismo. Esta reputación de planta depurativa explica su uso clásico en curas de primavera, sin que ello sustituya el consejo médico en caso de trastorno hepático.
¿Quién no debe tomar diente de león?
El diente de león es una planta silvestre comestible, pero no es apta para todo el mundo: las personas alérgicas a las asteráceas, quienes siguen un tratamiento y las mujeres embarazadas o en período de lactancia deben consultar a un médico antes de consumirlo con regularidad. No lo recolectes nunca al borde de la carretera ni en terrenos tratados.
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