Ce granola profite de la saison des courges : une purée de potiron, mélangée au miel, à un peu d'huile de coco et à la vanille, sert à la fois de liant et de parfum. On la verse sur un mélange de flocons de souchet, de sarrasin activé, de graines de courge et de chanvre, d'abricots et de canneberges séchés, relevé d'épices chaudes : cannelle, gingembre, muscade et une pointe de clou de girofle. Pas de four ici, le séchage se fait au déshydrateur, à basse température, jusqu'à ce que les grappes deviennent bien croquantes. Les flocons de souchet apportent une douceur naturelle, une note de noisette, et gardent le granola sans gluten. Avec un lait végétal et quelques fruits frais, c'est un petit-déjeuner de saison tout trouvé.
Granola cru au potiron, sarrasin et épices d'automne
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Graines de sarrasin activées bio
21,90 € En stock
Ingrédients
- 180 g de flocons de souchet
- 65 g de graines de courge
- 85 g de sarrasin activé
- 45 g de canneberges séchées
- 50 g d'abricots secs hachés
- 20 g de graines de chanvre décortiquées (soit 2 c. à soupe)
- 8 g de cannelle moulue (soit 1 c. à soupe)
- 2 g de gingembre moulu (soit 1 c. à café)
- 3 g de sel de mer (soit 1/2 c. à café)
- 0,5 g de muscade moulue (soit 1/4 de c. à café)
- 1/8 de c. à café de clou de girofle moulu
- 120 g de purée de potiron ou de butternut, crue et mixée finement
- 90 ml de miel (soit 6 c. à soupe)
- 30 ml d'eau filtrée et hydrogénée (soit 2 c. à soupe)
- 15 ml d'huile de coco fondue (soit 1 c. à soupe)
- 2 g de vanille en poudre (soit 1 c. à café)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les flocons de souchet, les graines de courge, le sarrasin, les canneberges, les abricots, les graines de chanvre, le sel et toutes les épices.
- Dans un autre bol, fouettez la purée de potiron avec le miel, l'eau, l'huile de coco et la vanille.
- Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.
- Étalez la préparation en couche fine sur deux plateaux de déshydrateur garnis de feuilles antiadhésives, en ménageant quelques amas pour obtenir des grappes.
- Faites sécher 3 à 4 heures à 42 °C, en retournant à mi-parcours, jusqu'à ce que le granola soit sec et croquant.
- Laissez refroidir complètement avant de le conserver dans un bocal hermétique.
Astuce
Pour la purée, mixez simplement des cubes de potiron ou de butternut crus et épluchés avec la cuillère d'eau, jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Sans déshydrateur, un four réglé au plus bas, 60 à 65 °C, porte entrouverte, fonctionne aussi : surveillez régulièrement et remuez de temps en temps pour que les bords ne brunissent pas. Les flocons de souchet absorbent peu de liquide, le granola sera un peu plus friable : pressez légèrement la préparation sur les plateaux pour favoriser les grappes. Il se garde deux à trois semaines dans un bocal bien fermé.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le granola cru au potiron
Est-ce que le sarrasin est bon pour l'intestin ?
Le sarrasin est une pseudo-céréale naturellement sans gluten, ce qui le rend intéressant pour les personnes qui cherchent à varier leurs sources de céréales. Il apporte des fibres, qui participent au bon fonctionnement du transit dans le cadre d'une alimentation variée. Trempé puis séché, comme le sarrasin activé de cette recette, il devient croquant et se consomme sans cuisson. Si vous avez une sensibilité digestive particulière, introduisez-le progressivement et en quantité raisonnable.
Quel est le petit-déjeuner le plus sain le matin ?
Il n'existe pas de petit-déjeuner parfait pour tout le monde, mais un bon repas du matin associe généralement des fibres, des protéines et de bonnes graisses, avec le moins possible de sucres raffinés. Un granola maison comme celui-ci coche plusieurs cases : graines de courge et de chanvre, sarrasin, flocons de souchet et fruits secs. Servi avec un lait végétal ou un yaourt végétal et des fruits frais de saison, il compose un petit-déjeuner complet. Gardez simplement la main légère sur la portion, car le granola reste un aliment dense.
Comment puis-je déshydrater ma nourriture ?
Le plus simple est un déshydrateur électrique, qui fait circuler un air chaud à température basse et constante, autour de 40 à 45 °C pour préserver le caractère cru des aliments. On étale les préparations en couche fine sur les plateaux et on les laisse sécher de quelques heures à une journée selon leur épaisseur. À défaut, un four réglé au minimum, porte entrouverte, peut dépanner, mais la température y est moins précise. Pour un granola, 3 à 4 heures suffisent en général.
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