Quand les beaux jours arrivent, rien ne rafraîchit mieux qu'une glace à l'eau maison. Cette version marie un lait de coco crémeux à des morceaux de fruits surgelés de saison, pour un dessert glacé sans cuisson, prêt en quelques minutes de préparation. Ajoutez une touche d'herbe fraîche pour twister les saveurs, et savourez ces bâtonnets glacés directement au soleil.
Glaces à l'eau aux fruits et au lait de coco
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Noix de cocos fraîches certifiées bio
33,90 € PROCHAIN ENVOI LE 14 SEPTEMBRE
Ingrédients
Crème glacée à la noix de coco
- 400 ml de lait de coco cru frais (ou 1 boîte de lait de coco du commerce)
- ¼ tasse de sucre de canne complet (ou l'édulcorant de votre choix, à ajuster selon le goût)
Garniture
- Fruits surgelés au choix, en petits morceaux
- Thym, romarin, basilic ou une autre herbe fraîche, finement ciselée (facultatif)
Préparation
- Répartissez les petits morceaux de fruits surgelés et les herbes ciselées dans des moules à glace à l'eau, en laissant de la place pour la crème de coco.
- Glissez les bâtonnets dans les moules.
- Mixez le lait de coco avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Versez délicatement ce mélange dans les moules jusqu'à les remplir complètement, en tapotant le moule pour chasser les bulles d'air.
- Placez au congélateur toute la nuit, jusqu'à ce que les glaces soient bien fermes.
- Passez le moule quelques secondes sous l'eau tiède pour démouler, et dégustez sans attendre.
Astuce
Pour un lait de coco maison, mixez de la noix de coco râpée avec de l'eau pure (environ 1 volume de coco pour 1,5 volume d'eau), puis filtrez à travers un sac à lait végétal. Le résultat est nettement plus parfumé qu'une conserve, et vous récupérez au passage une pulpe qui se recycle en biscuits.
Pour une glace réussie à tous les coups : avec la machine à glace Ninja CREAMi Deluxe, plus besoin de remuer toutes les heures ni de surveiller la prise au congélateur. Vous congelez la préparation dans son pot, vous choisissez le programme (glace, sorbet, gelato ou granité), et la machine vous rend en quelques minutes une texture onctueuse, lisse et sans cristaux. C'est l'appareil que nous avons adopté cet été pour nos glaces végétales.
Toute la gamme Noix de Coco Fraîches
Nos noix de coco fraîches bio sont importées de Thaïlande depuis 7 ans, en lien direct avec notre fournisseur à Ratchaburi - Biovie est seul en Europe à proposer cette qualité en vente en ligne. Récoltées à pleine maturité, elles offrent une eau abondante et une chair tendre et sucrée, bien différente d'une noix de coco séchée ou d'un lait de coco du commerce. La machette dédiée facilite l'ouverture en 3-4 gestes ; ajoutez une paille en inox pour boire l'eau directement, ou une cuillère pour détacher la pulpe une fois l'eau bue. Disponible à l'unité par carton de 9, ou en palette pour les besoins plus importants (restaurateurs, revendeurs, grandes familles)., 5 produits
Machette à cocos (Inox + Bois)
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Palette de noix de coco fraiches bio (18 cartons de 9 cocos)
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FAQ : vos questions sur les glaces à l'eau au lait de coco
Est-ce que le lait de coco peut être congelé ?
Oui, sans difficulté. Il se sépare généralement à la décongélation, la partie grasse d'un côté et la partie aqueuse de l'autre, mais un coup de blender lui rend son homogénéité. Pour un usage en glace, la question ne se pose même pas puisqu'on le consomme gelé. Un reste de boîte se congèle très bien en bac à glaçons, prêt à être mixé dans un smoothie.
Comment faire de la glace avec du lait de coco ?
Le lait de coco est assez gras pour donner une texture crémeuse sans ajout. Mixez-le avec un sucrant, versez dans des moules et congelez : c'est la version bâtonnet, la plus simple. Pour une glace à la cuillère, versez dans un bac, sortez-le toutes les quarante minutes et fouettez énergiquement, trois à quatre fois, afin de casser les cristaux de glace. Préférez un lait de coco entier, un lait allégé donne un résultat dur et granuleux.
Comment faire une bonne glace à l'eau ?
Le secret tient dans l'équilibre sucre-eau. Trop peu de sucre et le bâtonnet devient un bloc de glace cassant, trop de sucre et il ne prend jamais vraiment. Comptez grossièrement une cuillère à soupe de sucrant pour 250 ml de liquide, puis ajustez. Ajouter une purée de fruit plutôt que du jus seul donne aussi une texture plus fondante, parce que les fibres gênent la formation des gros cristaux.
Comment faire un sorbet coco sans sorbetière ?
Mixez le lait de coco avec un sucrant et une pointe de jus de citron, versez dans un bac large et peu profond, et placez au congélateur. Toutes les quarante minutes environ, sortez le bac et remuez vigoureusement à la fourchette ou au fouet pendant les deux à trois premières heures. Chaque passage brise les cristaux et c'est exactement ce que ferait la pale d'une sorbetière.
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