Coloré et généreux, ce crumble cru superpose de fines tranches de poire et de mangue à une crème onctueuse banane-mangue-datte, le tout sans aucune cuisson. Un dessert simple à assembler qui met en valeur la douceur naturelle des fruits mûrs, avec juste une pointe de poudre de noisette pour le croquant. Framboises et fruits réservés en garniture apportent la touche finale.
Crumble cru mangue-poire
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Ingrédients
Pour le crumble
- 3 grosses poires, tranchées finement
- 1 mangue mûre, pelée et tranchée finement
- 25 g de poudre de noisette
Pour la crème
- 1/2 mangue mûre, pelée et coupée en morceaux
- 1 grosse banane
- 70 g de dattes dénoyautées
- 5 g de vanille en poudre pure (soit 1 c. à café)
Pour la garniture
- 60 g de framboises
- Quelques tranches de poire et morceaux de mangue réservés
Préparation
- Pour la crème, mixez tous les ingrédients au robot culinaire par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Pour le crumble, saupoudrez le fond d'un moule à tarte de poudre de noisette, puis recouvrez d'une couche de tranches de poire.
- Étalez une couche de crème à la mangue, puis ajoutez une couche de tranches de mangue.
- Répétez l'opération, en terminant par la crème sur le dessus.
- Saupoudrez à nouveau de poudre de noisette et garnissez de framboises et des tranches de fruits réservées. Tranchez et dégustez.
Astuce
Pour une version sans oléagineux, supprimez simplement la poudre de noisette : le crumble reste délicieux et tient très bien sans elle. Pour retrouver un vrai côté croquant, ajoutez des noisettes concassées juste avant de servir.
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FAQ : vos questions sur le crumble cru mangue-poire
Quelle poire choisir pour un crumble ?
Une poire mûre mais encore ferme, juteuse et parfumée : la Comice, la Conférence ou la Williams conviennent très bien. Dans un crumble cuit, une poire trop molle se transforme en compote ; dans cette version crue, au contraire, elle doit être bien mûre pour être tendre et sucrée une fois tranchée finement. Choisissez-la sans taches brunes et parfumée au niveau de la queue.
Comment faire une pâte à crumble croustillante ?
Dans un crumble classique, le croustillant vient d'un sable de farine, de sucre et de beurre froid, émietté du bout des doigts puis cuit au four. Dans une version crue, il vient des fruits à coque : poudre de noisette, amandes ou noix concassées, éventuellement mêlées à un peu de noix de coco râpée. Ajoutez-les au dernier moment pour qu'ils gardent tout leur croquant.
Comment faire un crumble sans cuisson ?
On remplace la pâte sablée cuite par de la poudre de fruits à coque, et l'on superpose des fruits tranchés finement à une crème mixée, ici banane, mangue et datte. Aucun four n'est nécessaire : le dessert se tient grâce à la crème épaisse et se sert frais, juste après l'assemblage ou après un court passage au réfrigérateur.
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