Une excellente façon de recycler la pulpe qui reste après avoir préparé son lait d'amande maison. Mélangée à des graines de lin moulues et à des herbes italiennes, elle se transforme en une croûte de pizza croustillante une fois déshydratée, prête à accueillir sauce et garnitures pour un repas sans gaspillage. Une base sans gluten, qui se prépare en quelques minutes et se garde au congélateur pour les soirs d'envie de pizza.
Croûte à pizza crue à la pulpe d'amande
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 300 g de pulpe d'amande fraîche (bien humide, après avoir pressé le lait d'amande)
- 100 g de graines de lin moulues (farine de lin)
- 180 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 25 ml d'huile d'olive (soit 1 c. à soupe et demie)
- 4,5 g de sel (soit ¾ c. à café)
- 9 g d'herbes italiennes séchées, mélange basilic, thym et romarin (soit 3 c. à soupe, facultatif)
Préparation
- Versez la pulpe d'amande fraîche dans un grand saladier.
- Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez à la cuillère ou à la main jusqu'à obtenir une texture proche d'une pâte à pizza, un peu plus friable.
- Tapissez une plaque de déshydrateur de papier cuisson. Étalez le mélange en une seule grande abaisse, en appuyant fermement pour qu'elle tienne bien ensemble.
- Déshydratez à température élevée pendant 1 heure et demie, puis réduisez à 40 °C et poursuivez 7 à 10 heures.
- À mi-parcours, marquez au couteau les traits de découpe des futures parts.
- Poursuivez la déshydratation jusqu'à ce que la croûte soit complètement sèche.
Astuce
Conservez les croûtes au congélateur, prêtes à être garnies et redéshydratées quelques heures quand l'envie de pizza se présente. Pour récupérer une pulpe bien sèche et facile à travailler, pressez votre lait d'amande dans un sac à lait végétal en serrant fort : moins elle contient d'eau, plus la croûte sera croustillante. Pas de déshydrateur ? Étalez la pâte sur une plaque et laissez-la sécher au four à la température la plus basse, porte entrouverte, en la retournant à mi-parcours.
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Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur la croûte à pizza à la pulpe d'amande
Faut-il mettre de l'huile d'olive dans la pâte à pizza ?
Dans une pâte à pizza classique, un filet d'huile d'olive assouplit la pâte et facilite l'étalement, sans être indispensable. Dans cette croûte crue, l'huile d'olive joue un rôle de liant avec la pulpe d'amande et les graines de lin : elle apporte de la souplesse à l'étalement et du moelleux au goût une fois la croûte déshydratée.
Quel est le secret d'une bonne pâte à pizza ?
Pour une pâte classique, le secret tient à un bon repos, à une hydratation maîtrisée et à une cuisson très chaude. Pour une croûte crue à la pulpe d'amande, le secret est autre : une pulpe bien essorée, des graines de lin moulues qui lient la pâte, un étalement bien appuyé et une déshydratation lente jusqu'à ce que la croûte soit complètement sèche.
Quelle est la meilleure pâte pour faire des pizzas ?
Cela dépend de vos envies et de votre alimentation : la pâte au levain ou à la farine de blé reste la plus traditionnelle, tandis que les pâtes sans gluten utilisent des farines de pois chiche, de riz ou des oléagineux. La croûte à la pulpe d'amande et au lin est une option crue, sans gluten et sans cuisson, qui valorise un résidu de lait d'amande maison.
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