Zelf pure chocolade maken is eenvoudiger dan het lijkt: rustig gesmolten cacaoboter, cacaopoeder, een beetje honing, en de basis staat. De rest is alleen versiering, maar wat voor versiering: de gepofte quinoa kraakt tussen de tanden en de gevriesdroogde frambozen tekenen rode, friszure spikkels op de donkere ondergrond, als sterren in een melkweg. Eén uur in de vriezer volstaat, en dan breek je de plaat in onregelmatige stukken.
Rauwe pure galaxy-chocolade met gepofte quinoa en frambozen
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 En stock
Ingrediënten
- 200 g cacaoboter, in kleine stukjes
- 115 g rauwe cacao in poedervorm
- 180 ml honing
- 30 g gepofte quinoa (of gekiemde boekweit en gedroogd)
- 15 g gevriesdroogde frambozen
- 1 snufje zeezout (oftewel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Giet een bodempje water in een steelpan en zet er een hittebestendige kom op, zonder dat die het water raakt.
- Breng het water tegen de kook aan, zet dan het vuur uit en smelt de cacaoboter langzaam in de kom.
- Roer de honing erdoor, daarna het cacaopoeder en het zout, en meng enkele minuten tot de chocolade indikt en glanst.
- Voeg het grootste deel van de gepofte quinoa en de frambozen toe, houd van elk een handjevol achter voor de afwerking.
- Giet uit op een met bakpapier beklede plaat, strijk uit tot ongeveer 5 mm en bestrooi met de rest.
- Laat een uur opstijven in de vriezer en breek of snijd in repen. Bewaar in de koelkast of op een koele plek: deze chocolade smelt niet snel.
Tip
Zet het vuur onder de pan uit zodra de cacaoboter begint te smelten: boven een graad of veertig houdt de bereiding op rauw te zijn en ruilt de cacao haar fruitige aroma in voor een geroosterde toon. Voeg de honing van het vuur af toe en roer snel, anders kan de chocolade schiften tot korreltjes. De gepofte quinoa en de gevriesdroogde frambozen gaan er helemaal op het eind in, wanneer de massa al iets is ingedikt: te vroeg toegevoegd zakken ze naar de bodem van de plaat in plaats van zichtbaar te blijven aan de oppervlakte.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe chocolade met gepofte quinoa
Hoe houd je gepofte quinoa knapperig?
Gepofte quinoa is bij aankoop al knapperig: de hele kunst is haar zo te houden. Bewaar haar in een volkomen luchtdichte pot, beschermd tegen vocht, en meng haar nooit door een bereiding die nog vloeibaar en warm is. In dit recept gaat ze erin wanneer de chocolade begint in te dikken, en de cacaoboter omhult haar meteen met een laagje dat haar van de lucht afschermt. Is ze zacht geworden, dan geven een paar minuten op lage temperatuur in de droogoven haar de krokantheid terug.
Hoe maak je repen met gepofte quinoa en chocolade?
De methode is precies die van dit recept, alleen dikker: smelt de cacaoboter zachtjes, roer het cacaopoeder en de zoetstof erdoor en voeg daarna royaal gepofte quinoa toe, tot de massa eerder korrelig dan vloeibaar is. Druk aan in een beklede rechthoekige vorm, laat een uur koud opstijven en snijd in repen. Reken op één deel gepofte quinoa op twee delen gesmolten chocolade.
Welke recepten kun je maken met gepofte quinoa?
Gepofte quinoa vervangt gepofte rijst overal waar die voorkomt: in muesli, op een plantaardige yoghurt, in een mueslireep of een chocoladebonbon. Ze brengt ook knapperigheid in een smoothiebowl of een fruitsalade, mits op het laatste moment toegevoegd. Sommigen gebruiken haar grof gemalen met zaden als rauw paneermeel. Haar smaak is ingetogen en licht grassig, wat haar makkelijk combineerbaar maakt.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
