Hacer chocolate negro en casa es más sencillo de lo que parece: manteca de cacao fundida con suavidad, cacao en polvo, un poco de miel, y la base está lista. El resto es solo decoración, pero qué decoración: la quinoa hinchada cruje al morder y las frambuesas liofilizadas dibujan destellos rojos y ácidos sobre el fondo oscuro, como estrellas en una vía láctea. Basta una hora de congelador, y luego se parte la placa en trozos irregulares.
Chocolate negro crudo efecto galaxia con quinoa hinchada y frambuesas
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 200 g de manteca de cacao, en trocitos
- 115 g de cacao crudo en polvo
- 180 ml de miel
- 30 g de quinoa hinchada (o de trigo sarraceno germinado y deshidratado)
- 15 g de frambuesas liofilizadas
- 1 pizca de sal marina (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Ponga un poco de agua en un cazo pequeño y coloque encima un bol resistente al calor, sin que toque el agua.
- Lleve el agua a ebullición suave, apague el fuego y funda la manteca de cacao en el bol, despacio.
- Incorpore la miel, luego el cacao en polvo y la sal, removiendo unos minutos hasta que el chocolate espese y quede brillante.
- Añada la mayor parte de la quinoa hinchada y de las frambuesas, reservando un puñadito de cada una para el acabado.
- Vierta sobre una bandeja forrada con papel de horno, extienda a unos 5 mm y espolvoree con el resto de quinoa y frambuesas.
- Deje cuajar una hora en el congelador y parta o corte en barritas. Conserve en la nevera o en un lugar fresco: este chocolate no se funde con facilidad.
Consejo
Apague el fuego bajo el cazo en cuanto la manteca de cacao empiece a fundirse: por encima de unos cuarenta grados, la preparación deja de ser cruda y el cacao cambia su perfume afrutado por una nota tostada. Añada la miel fuera del fuego y remueva rápido, o el chocolate puede cortarse en granos. La quinoa hinchada y las frambuesas liofilizadas se incorporan al final, cuando la masa ya ha espesado un poco: si se añaden demasiado pronto, caen al fondo de la bandeja en lugar de quedar visibles en la superficie.
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Preguntas frecuentes sobre el chocolate crudo con quinoa hinchada
¿Cómo mantener crujiente la quinoa hinchada?
La quinoa hinchada ya viene crujiente: todo el reto está en conservarla así. Guárdela en un tarro perfectamente hermético, al abrigo de la humedad, y no la incorpore nunca a una preparación todavía líquida y caliente. En esta receta se añade cuando el chocolate ha empezado a espesar, y la manteca de cacao la envuelve enseguida en una película que la aísla del aire. Si se ha ablandado, unos minutos a baja temperatura en el deshidratador le devuelven el crujiente.
¿Cómo hacer barritas de quinoa hinchada con chocolate?
El método es exactamente el de esta receta, pero más espeso: se funde suavemente la manteca de cacao, se incorpora el cacao en polvo y el endulzante, y luego se añade quinoa hinchada en abundancia, hasta obtener una masa más granulosa que líquida. Se prensa en un molde rectangular forrado, se deja cuajar una hora en frío y se corta en barritas. Cuente un volumen de quinoa hinchada por dos de chocolate fundido.
¿Qué recetas se pueden hacer con quinoa hinchada?
La quinoa hinchada sustituye al arroz hinchado allí donde aparezca: en un muesli, sobre un yogur vegetal, en una barrita de cereales o en un bocado de chocolate. También aporta crujiente a un smoothie bowl o a una macedonia, siempre que se añada en el último momento. Algunos la usan como rebozado crudo, molida gruesa junto a semillas. Su sabor es discreto y ligeramente herbáceo, lo que la hace fácil de combinar.
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