Zrobienie gorzkiej czekolady w domu jest prostsze, niż się wydaje: delikatnie rozpuszczone masło kakaowe, kakao w proszku, odrobina miodu i baza gotowa. Reszta to już tylko dekoracja, ale jaka: komosa ekspandowana chrupie pod zębami, a liofilizowane maliny rysują czerwone, kwaskowe drobinki na ciemnym tle, niczym gwiazdy na drodze mlecznej. Godzina w zamrażarce wystarczy, a potem łamie się płytkę na nieregularne kawałki.
Surowa gorzka czekolada efekt galaktyki z komosą ekspandowaną i malinami
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
- 200 g masła kakaowego, w drobnych kawałkach
- 115 g surowego kakao w proszku
- 180 ml miodu
- 30 g komosy ekspandowanej (lub kaszy gryczanej kiełkowanej i wysuszonej)
- 15 g liofilizowanych malin
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki - 15 ml - wody morskiej)
Przygotowanie
- Wlej odrobinę wody do małego rondla i postaw na nim miskę odporną na ciepło, tak by nie dotykała wody.
- Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia, wyłącz ogień i powoli rozpuść w misce masło kakaowe.
- Wmieszaj miód, potem kakao w proszku i sól, mieszając kilka minut, aż czekolada zgęstnieje i nabierze połysku.
- Dodaj większość komosy i malin, zostawiając po garstce każdego na wykończenie.
- Wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadź na około 5 mm i posyp resztą komosy i malin.
- Odstaw na godzinę do zamrażarki, a potem połam lub potnij na batoniki. Przechowuj w lodówce lub w chłodzie: ta czekolada nie topi się łatwo.
Wskazówka
Wyłącz ogień pod rondlem, gdy tylko masło kakaowe zacznie się topić: powyżej mniej więcej czterdziestu stopni potrawa przestaje być surowa, a kakao zamienia owocowy aromat na nutę prażoną. Miód dodawaj poza ogniem i mieszaj szybko, inaczej czekolada może się zwarzyć w grudki. Komosa i liofilizowane maliny wchodzą na samym końcu, gdy masa już lekko zgęstniała: dodane za wcześnie opadną na dno blachy zamiast pozostać widoczne na powierzchni.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surową czekoladę z komosą ekspandowaną
Jak zachować chrupkość komosy ekspandowanej?
Komosa ekspandowana jest chrupiąca już przy zakupie: cała sztuka polega na tym, by taka pozostała. Przechowuj ją w całkowicie szczelnym słoiku, z dala od wilgoci, i nigdy nie dodawaj do masy, która jest jeszcze płynna i gorąca. W tym przepisie dodaje się ją, gdy czekolada zaczęła gęstnieć, a masło kakaowe natychmiast otacza ją warstewką odcinającą od powietrza. Jeśli zmiękła, kilka minut w niskiej temperaturze w suszarce przywróci jej chrupkość.
Jak zrobić batoniki z komosy ekspandowanej w czekoladzie?
Metoda jest dokładnie ta z tego przepisu, tylko gęstsza: delikatnie rozpuszcza się masło kakaowe, wmieszuje kakao w proszku i słodzik, a potem dodaje obficie komosę, aż masa będzie bardziej ziarnista niż płynna. Ugniata się ją w wyłożonej prostokątnej formie, zostawia na godzinę w chłodzie i kroi na batoniki. Licz jedną objętość komosy na dwie objętości roztopionej czekolady.
Jakie przepisy można zrobić z komosy ekspandowanej?
Komosa ekspandowana zastępuje ryż preparowany wszędzie tam, gdzie się on pojawia: w musli, na jogurcie roślinnym, w batoniku zbożowym czy w czekoladowym kąsku. Dodaje też chrupkości smoothie bowl albo sałatce owocowej, o ile doda się ją w ostatniej chwili. Niektórzy używają jej jako surowej panierki, grubo zmielonej z nasionami. Jej smak jest dyskretny i lekko trawiasty, co ułatwia łączenie.
Udostępnij ten artykuł
