Zrobienie gorzkiej czekolady w domu jest prostsze, niż się wydaje: delikatnie rozpuszczone masło kakaowe, kakao w proszku, odrobina miodu i baza gotowa. Reszta to już tylko dekoracja, ale jaka: komosa ekspandowana chrupie pod zębami, a liofilizowane maliny rysują czerwone, kwaskowe drobinki na ciemnym tle, niczym gwiazdy na drodze mlecznej. Godzina w zamrażarce wystarczy, a potem łamie się płytkę na nieregularne kawałki.
Surowa gorzka czekolada efekt galaktyki z komosą ekspandowaną i malinami
Udostępnij ten artykuł
Surowe masło kakaowe Bio (odmiana Nacional)
10,90 € Dostępny
Składniki
- 200 g masła kakaowego, w drobnych kawałkach
- 115 g surowego kakao w proszku
- 180 ml miodu
- 30 g komosy ekspandowanej (lub kaszy gryczanej kiełkowanej i wysuszonej)
- 15 g liofilizowanych malin
- 1 szczypta soli morskiej (czyli odpowiednik 1 łyżki, 15 ml, wody morskiej)
Przygotowanie
- Wlej odrobinę wody do małego rondla i postaw na nim miskę odporną na ciepło, tak by nie dotykała wody.
- Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia, wyłącz ogień i powoli rozpuść w misce masło kakaowe.
- Wmieszaj miód, potem kakao w proszku i sól, mieszając kilka minut, aż czekolada zgęstnieje i nabierze połysku.
- Dodaj większość komosy i malin, zostawiając po garstce każdego na wykończenie.
- Wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, rozprowadź na około 5 mm i posyp resztą komosy i malin.
- Odstaw na godzinę do zamrażarki, a potem połam lub potnij na batoniki. Przechowuj w lodówce lub w chłodzie: ta czekolada nie topi się łatwo.
Wskazówka
Wyłącz ogień pod rondlem, gdy tylko masło kakaowe zacznie się topić: powyżej mniej więcej czterdziestu stopni potrawa przestaje być surowa, a kakao zamienia owocowy aromat na nutę prażoną. Miód dodawaj poza ogniem i mieszaj szybko, inaczej czekolada może się zwarzyć w grudki. Komosa i liofilizowane maliny wchodzą na samym końcu, gdy masa już lekko zgęstniała: dodane za wcześnie opadną na dno blachy zamiast pozostać widoczne na powierzchni.
Cała gama Surowe kakao
Surowe kakao Biovie pochodzi z Ekwadoru, odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z certyfikatem SPP (Symbol Producentów Chłopskich), we współpracy z partnerem Rrraw Cacao Factory. W przeciwieństwie do zwykłego kakao nigdy nie jest prażone: ziarna fermentują, a następnie suszą się na słońcu w temperaturze poniżej 42 °C, co lepiej chroni jego składniki odżywcze niż prażenie w wysokiej temperaturze. Dostępne jest w postaci całych ziaren, nibsów (drobno łamanych ziaren), proszku lub pasty do roztopienia. Na początek polecamy nibsy, które łatwo dodać do jogurtu lub smoothie bez żadnych przygotowań., 12 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surową czekoladę z komosą ekspandowaną
Jak zachować chrupkość komosy ekspandowanej?
Komosa ekspandowana jest chrupiąca już przy zakupie: cała sztuka polega na tym, by taka pozostała. Przechowuj ją w całkowicie szczelnym słoiku, z dala od wilgoci, i nigdy nie dodawaj do masy, która jest jeszcze płynna i gorąca. W tym przepisie dodaje się ją, gdy czekolada zaczęła gęstnieć, a masło kakaowe natychmiast otacza ją warstewką odcinającą od powietrza. Jeśli zmiękła, kilka minut w niskiej temperaturze w suszarce przywróci jej chrupkość.
Jak zrobić batoniki z komosy ekspandowanej w czekoladzie?
Metoda jest dokładnie ta z tego przepisu, tylko gęstsza: delikatnie rozpuszcza się masło kakaowe, wmieszuje kakao w proszku i słodzik, a potem dodaje obficie komosę, aż masa będzie bardziej ziarnista niż płynna. Ugniata się ją w wyłożonej prostokątnej formie, zostawia na godzinę w chłodzie i kroi na batoniki. Licz jedną objętość komosy na dwie objętości roztopionej czekolady.
Jakie przepisy można zrobić z komosy ekspandowanej?
Komosa ekspandowana zastępuje ryż preparowany wszędzie tam, gdzie się on pojawia: w musli, na jogurcie roślinnym, w batoniku zbożowym czy w czekoladowym kąsku. Dodaje też chrupkości smoothie bowl albo sałatce owocowej, o ile doda się ją w ostatniej chwili. Niektórzy używają jej jako surowej panierki, grubo zmielonej z nasionami. Jej smak jest dyskretny i lekko trawiasty, co ułatwia łączenie.
Udostępnij ten artykuł
